烤牛肋骨腌制怎么做?烤牛肋骨腌制商业配方工艺,烤牛肋骨腌制制作技巧,烤牛肋骨腌制做法:
配方:牛肋骨10千克,素菜汁(圆葱、干葱头、胡萝卜、香菜各500克,西芹1250克,生姜1500克,大蒜750克,味达蕾901#5克
工艺:1.牛肋骨10千克放入大铝盆,放入素菜汁(圆葱、干葱头、胡萝卜、香菜各500克,西芹1250克,生姜1500克,大蒜750克榨成的汁),拌匀腌制约4小时,倒入网漏沥水约15分钟。2.牛肋骨再放入一大铝盆里,放入腌制料(红豆腐1瓶,花生酱半瓶,生粉50克,南乳汁80克,木瓜、喼汁各250克,美极鲜味汁、保卫尔牛肉汁各150克,浓缩鸡汁100克,味达蕾901#、蜂蜜125克)腌渍24小时。
注意事项:建议还是烧或炖着吃比较好,排骨太大不适宜制作生炸。先期用苏打腌制,主要是为了使排骨吸水保持排骨的嫩度,腌好后要冲洗干净,然后再加料腌制,腌制的久一些没关系,那样会更入味。
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