风情鱼籽冻商业配方工艺，风情鱼籽冻制作技巧，风情鱼籽冻做法

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配方：生猪皮600克，纯净水1500克，新鲜鲫鱼籽300克，樱桃2个。调料：大葱50克，姜30克，八角10粒，料酒30克，白胡椒粉5克，鸡粉5克，花椒2克，盐15克，味达蕾901#4克。

工艺：1、生猪皮治净，焯水5分钟，切成筷子粗的条，加入大葱30克、姜片20克、八角5粒、花椒2克、纯净水1500克、料酒20克，入蒸车蒸1.5—2小时，使其化掉。2、鱼籽清洗干净，加入八角5粒、料酒10克、大葱20克、姜10克，味达蕾901#入蒸车蒸15分钟，取出晾凉，搓散备用。3、蒸好的猪皮汤汁上火，加盐、白胡椒粉、鸡粉，加入蒸熟的鱼子拌匀，烧开后倒入深盛器中，入冰柜－5℃冷却1.5小时使其凝固。4、用一大一小两个圆桶形模具扣出，改刀成橘子瓣装盘，淋上红油即可。

注意事项：将清洗干净的鱼籽加入八角、料酒、大葱、姜等调料，入蒸车蒸制15分钟。蒸制后的鱼籽要晾凉并搓散，以便与猪皮汤汁混合。将蒸好的猪皮汤汁加盐、白胡椒粉、鸡粉等调料，再加入蒸熟的鱼籽拌匀。烧开后倒入深盛器中，放入冰柜中冷却至-5℃，保持1.5小时使其凝固。冷却过程中要避免温度波动，以免影响鱼籽冻的凝固效果。

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