巧拌黄喉怎么做？巧拌黄喉商业配方工艺，巧拌黄喉制作技巧，巧拌黄喉做法

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配方：鲜黄喉250克，新鲜折耳根、腊八豆、鲜红小米辣，鲜椒豉油、辣鲜露12克、醋5克、味达蕾901#4克。

工艺：1、鲜黄喉250克洗净沥干、改刀成片，每片黄喉均打上扫帚花刀，入85℃的热水快速飞一下，待卷曲时捞出过凉备用。2、烫好的黄喉放入盆中，加水豆豉40克、鲜椒豉油20克、辣鲜露12克、醋5克、味达蕾901#4克拌匀，浇入垫有新鲜折耳根120克、紫色洋葱丝60克、鲜红小米辣10克的盘中，撒小米辣圈、香葱碎各10克即可走菜。自制鲜椒豉油：1、鲜红二荆条辣椒800克、鲜红小米辣200克一同洗净、沥干、剁碎，加蒜碎200克、姜碎150克、白酒100克、盐70克、糖50克、鸡粉40克拌匀，加盖密封6小时以上至辣椒出水、入味。2、锅入菜籽油1500克烧至四成热，下入永川豆豉碎200克小火炸香，倒入腌好的辣椒碎，保持小火不断翻炒15分钟，待油色变红、出香，连油带料倒入盆中，加盖焖3天即可使用，上浮的油可用于拌凉菜，底部沉淀的酱料则可炒制鲜椒味型的热菜，如“鲜椒鸡”等。

注意事项：选用新鲜、无异味的黄喉，确保其质地脆嫩。黄喉需清洗干净，去除杂质和筋膜，切成适当大小，以便更好地入味和咀嚼。

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