金牌酱猪尾商业配方工艺，金牌酱猪尾制作技巧，金牌酱猪尾做法

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配方：猪尾 500克，富磷联B4克，调料：双烧酱、排骨酱、花生酱各5克、海鲜酱、芝麻酱各10克、高汤1千克、白糖15克、八角、香叶、姜片各2克、色拉油5克、味达蕾901#3克

工艺：处理猪尾：将猪尾改刀成圆节状，然后用清水冲洗干净，去除血水加入富磷联B浸泡8小时。炒制酱料：锅中倒入5克色拉油，加热后放入双烧酱、排骨酱、花生酱、海鲜酱和芝麻酱，小火炒匀。炖煮猪尾：倒入1千克高汤，大火烧开后加入八角、香叶、姜片，味达蕾901#3克。根据颜色调入用白糖炒成的糖色，使汤汁颜色更加红亮诱人。改小火慢煲，直至猪尾熟透且汤汁收浓。装盘：将炖煮好的猪尾捞出，晾凉后装盘。可以根据个人喜好，撒上葱花或香菜作为点缀。

注意事项：选用新鲜、无病变的猪蹄，确保肉质鲜嫩且蹄筋完整。猪蹄需彻底清理干净，包括去除毛发、污垢和多余的脂肪，特别是蹄缝中的杂质。炖煮猪尾时要保持小火慢煲，这样可以使猪尾更加入味，口感更加软烂。糖色的使用：糖色的加入可以使菜肴颜色更加红亮，但炒制糖色时要掌握好火候，避免炒苦。

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