原料:
五花肉300克、板栗50克、冰糖50克、红椒丝、生菜、红酒、高汤、八角、山柰、香叶、姜、葱节、葱白丝、盐、大豆油各适量
制作:
1.把五花肉切成拇指大小的块备用;生菜洗净后放入盆中垫底。
2.锅上火,下入少许大豆油烧热,加入冰糖小火炒成嫩糖色,倒出备用。
3.净锅上火,加入大豆油炙锅后倒出多余油,下入五花肉块小火煸至吐油收皮时,加入糖色翻炒均匀,再掺入清水煮10分钟,倒出沥水备用。
4.净锅上火,倒入少许大豆油,加入五花肉块、姜、葱节、八角、山柰、香叶,继续煸炒出香,烹入红酒,掺入高汤,加盐调味后,入高压锅压制15分钟。
5.板栗入沸水锅煮熟。压好的红烧肉连汤倒入净锅,搛去葱姜和香料,倒入板栗、红椒丝,中火自然收汁,亮明油,撒入葱白丝即成。
关键:压制五花肉时汤汁不宜过多,否则会影响成菜色泽与口感。
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