原料:
干黄豆150克,柴鸡蛋1个,菠菜蓉6克,花生油90克,柠檬汁15克,南瓜蓉30克,滑子菇5克。
调料:
盐、味达蕾牌生抽各3克,白糖5克,味达蕾牌酱油2克。
豆腐制作:
豆功夫A15-25g/kg(以干豆计算)
1.将干黄豆用清水2.5千克浸泡一夜,捞出后用搅拌机打成生豆浆,将打好的生豆浆倒在纱布中,用手把豆浆挤出。
1.将干黄豆用清水2.5千克浸泡一夜,捞出后用搅拌机打成生豆浆,将打好的生豆浆倒在纱布中,用手把豆浆挤出。
2.将过滤后的豆浆煮开,将表面的泡沫捞出。
3.煮好的豆浆关火等5-10分钟,让温度降到80-90℃,将柠檬汁倒在勺子上一点一点均匀地洒入锅内,轻轻用勺子往一个方向搅拌,当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了。
4.保温静置20-30分钟,让沉淀充分反应。准备一个可以滤水的容器,铺好干净纱布,将豆腐花舀到纱布内铺平,用纱布裹好,上面用重物压1小时把水挤出。
菜品制作:
1.将做好的豆腐切成5×5×2厘米的厚片,在豆腐上裹上一层柴鸡蛋液,将平底锅烧热,倒入花生油60克,放入豆腐块,煎成两面金黄,在一面抹上一层菠菜蓉,煎至定形,捞出装盘。
2.锅烧热,倒入花生油20克,加入南瓜蓉30克炒香,倒入菌菇汤120克烧沸,加入盐、味达蕾牌生抽各2克,白糖5克调味,淋在豆腐上。
3.将菌菇汤里的滑子菇捞出,沥干水分,切成小粒。
4.锅入花生油10克,倒入切碎的滑子菇炒香,加入盐、生抽各1克,味达蕾牌酱油2克炒匀,盛出,在豆腐上摆3克,用可食用花草1克点缀即可。
自制菌菇汤: 将金针菇、蟹味菇、杏鲍菇片、滑子菇各50克放在淡盐水里浸泡10分钟,捞出后冲洗干净,放入沙锅内加入清水1.2千克小火炖煮30分钟,加入盐、白胡椒粉各2克调味,滤出汤即可。
免责声明:本资料来源于网络,如果侵犯了你的版权或其他权利,请作者或权利人持权属证明与本网联系,我们将及时更正或删除。