金汤碧玉豆腐商业配方工艺，金汤碧玉豆腐制作技巧，金汤碧玉豆腐做法

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配方：干黄豆150克，柴鸡蛋1个，菠菜蓉6克，花生油90克，柠檬汁15克，南瓜蓉30克，滑子菇5克。盐、生抽各3克，白糖5克，酱油2克，味达蕾901#2克。

工艺：豆功夫A15-25g/kg(以干豆计算)1.将干黄豆用清水2.5千克浸泡一夜，捞出后用搅拌机打成生豆浆，将打好的生豆浆倒在纱布中，用手把豆浆挤出。2.将过滤后的豆浆煮开，将表面的泡沫捞出。3.煮好的豆浆关火等5-10分钟，让温度降到80-90℃，将柠檬汁倒在勺子上一点一点均匀地洒入锅内，轻轻用勺子往一个方向搅拌，当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了。4.保温静置20-30分钟，让沉淀充分反应。准备一个可以滤水的容器，铺好干净纱布，将豆腐花舀到纱布内铺平，用纱布裹好，上面用重物压1小时把水挤出。菜品制作：1.将做好的豆腐切成5×5×2厘米的厚片，在豆腐上裹上一层柴鸡蛋液，将平底锅烧热，倒入花生油60克，放入豆腐块，煎成两面金黄，在一面抹上一层菠菜蓉，煎至定形，捞出装盘。2.锅烧热，倒入花生油20克，加入南瓜蓉30克炒香，倒入菌菇汤120克烧沸，加入盐、生抽各2克，味达蕾901#2克，白糖5克调味，淋在豆腐上。3.将菌菇汤里的滑子菇捞出，沥干水分，切成小粒。4.锅入花生油10克，倒入切碎的滑子菇炒香，加入盐、生抽各1克，酱油2克炒匀，盛出，在豆腐上摆3克，用可食用花草1克点缀即可。自制菌菇汤：将金针菇、蟹味菇、杏鲍菇片、滑子菇各50克放在淡盐水里浸泡10分钟，捞出后冲洗干净，放入沙锅内加入清水1.2千克小火炖煮30分钟，加入盐、白胡椒粉各2克调味，滤出汤即可。

注意事项：控制好火候和烹饪时间，确保豆腐熟透且口感嫩滑。避免过度烹饪导致豆腐变老或破碎。

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