成菜汁色红亮，鱼肉细嫩，豆瓣味浓郁芳香，咸鲜微辣略带酸甜
主料：大鲫鱼。
调料：
A料（豆瓣、泡椒、姜、蒜米）
做法：
1、大鲫鱼洗净，改花刀，入姜丝，腌制3-5分钟后。
2、将鲫鱼放入蒸笼中，蒸至九成熟，取出。
4、入醪糟和清水，然后入盐、胡椒、白糖调味，烧开勾芡，离火。
5、将炒好的料浇在鱼上，撒上一点葱花，装盘即成。
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