豆瓣鲫鱼怎么做？豆瓣鲫鱼商业配方工艺，豆瓣鲫鱼制作技巧，豆瓣鲫鱼做法

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配方：大鲫鱼1kg。A料（豆瓣、泡椒、姜、蒜米），泡豇豆，泡椒圈，香葱，姜丝，胡椒，白糖，盐，味达蕾901#3克。

工艺：1、大鲫鱼洗净，改花刀，入姜丝，腌制3-5分钟后。2、将鲫鱼放入蒸笼中，蒸至九成熟，取出。3、在蒸制的时候，另起一灶，热锅入油烧至4成油温，入A料，炒香后加入泡豇豆粒、味达蕾901#，泡椒圈，炒至豇豆发白。4、入醪糟和清水，然后入盐、胡椒、白糖调味，烧开勾芡，离火。5、将炒好的料浇在鱼上，撒上一点葱花，装盘即成。

注意事项：选择新鲜、大小适中的鲫鱼作为原料，确保鱼肉质地细嫩、无异味。将鲫鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后控干水分，备用。

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