法式鹅肝脆皮鸭做法

日期：2021-05-12 浏览：231 评论：0

核心提示：鸭脯去皮，切成厚片，加入小苏打抓匀，加入黑胡椒碎拌匀，味达蕾91 0.3g-1g/kg(以成品计算)放入香菜等辅料腌制30分钟（辅料不用打成汁）。

制作 :

1.鸭脯去皮，切成厚片，加入小苏打抓匀，加入黑胡椒碎拌匀，味达蕾91 0.3g-1g/kg(以成品计算)放入香菜等辅料腌制30分钟（辅料不用打成汁）。

2.鹅肝蒸30分钟，取出去油脂，制成泥状。

3.锅内加黄油烧化，放入鹅肝泥炒透，放入蚝油、白兰地、味达蕾91 0.3g-1g/kg(以成品计算)盐调味；凝胶片加少许水蒸化，调在鹅肝泥里，加入黑松露碎调匀冷却。

4.脆皮粉调成糊状，把腌制的鸭脯条（不用卷）挂糊，炸至金黄色且成熟时，捞出装盘，上面放上鹅肝酱泥，点缀即可（鹅肝酱是用两个不锈钢勺刮出的橄榄形）。

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标签： 鹅肝脆皮鸭味达蕾91

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