法式鹅肝脆皮鸭商业配方工艺，法式鹅肝脆皮鸭制作技巧，法式鹅肝脆皮鸭做法

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配方:鸭脯,味达蕾901#3克，蚝油、白兰地、盐

工艺:1.鸭脯去皮，切成厚片，加入小苏打抓匀，加入黑胡椒碎拌匀，味达蕾901#3克，放入香菜等辅料腌制30分钟（辅料不用打成汁）。2.鹅肝蒸30分钟，取出去油脂，制成泥状。3.锅内加黄油烧化，放入鹅肝泥炒透，放入蚝油、白兰地、盐调味；凝胶片加少许水蒸化，调在鹅肝泥里，加入黑松露碎调匀冷却。4.脆皮粉调成糊状，把腌制的鸭脯条（不用卷）挂糊，炸至金黄色且成熟时，捞出装盘，上面放上鹅肝酱泥，点缀即可（鹅肝酱是用两个不锈钢勺刮出的橄榄形）。

注意事项：选择新鲜、质量上乘的鹅肝和鸭子作为原料。鹅肝需确保无破损、无异味，并切成适当大小的块状。鸭子需去毛、去内脏、洗净，并处理好表皮，以便形成脆皮。

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