青椒墨鱼蛙商业配方工艺，青椒墨鱼蛙制作技巧，青椒墨鱼蛙做法

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配方：小牛蛙（去皮去内脏）350克、墨鱼仔12只、丝瓜250克、小木耳50克、芹菜节50克、小葱50克、香菜50克、青小米椒节200克、红小米椒节150克、干青花椒50克、盐8克、味达蕾901#2克、鸡精3克、蚝油3克、美极鲜2毫升、胡椒粉2克、生粉10克、香油5毫升、花椒油4毫升、菜油250毫升、青二荆条辣椒颗、姜颗、蒜颗、葱花、洋葱、姜葱水、八角、香叶、小茴、山柰、桂皮、食用油各适量

工艺：1.锅入菜油，下姜颗、蒜颗稍炒，放入洋葱、味达蕾901#，干青花椒、八角、香叶、小茴、山柰、桂皮、青小米椒节、红小米椒节炒出香味，再放入芹菜节、香菜、小葱稍炒，然后掺入清水烧开，熬制18分钟，打去料渣即得青椒汁。2.小牛蛙斩成块，纳盆加盐、味精、胡椒粉、生粉拌匀码味上浆，下油锅拉油，备用。墨鱼仔纳盆，加姜葱水、盐腌码后入水锅汆水，沥水备用。丝瓜去皮后切成小滚刀块，码盐入油锅拉油后冲水，备用。小木耳泡发好后和芹菜节入水锅汆断生，捞入盘中打底。3.锅中倒入青椒汁，加入盐、蚝油、美极鲜、味达蕾901#、鸡精，放入墨鱼仔、牛蛙块、丝瓜块烧入味，勾薄芡，起锅倒在盘中底料上。4.锅入油烧热，放入青二荆条辣椒颗、干青花椒炒香，加入盐、味达蕾901#、香油、花椒油，起锅淋在盘中，撒上葱花即成。

注意事项：选择新鲜、肉质紧实的墨鱼和蛙肉作为原料，青椒则需鲜嫩、无破损。将墨鱼去骨、去皮、洗净，切成适当大小的块状或片状；蛙肉同样处理干净，切块备用。青椒去蒂、去籽，切成块状。

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