叉烧香酥怎么做？叉烧香酥商业配方工艺，叉烧香酥制作技巧，叉烧香酥做法

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配方：皮料强筋糕点粉1kg，水350g，猪油250g，刷蛋液250g，果葡糖浆100g，酥料强筋糕点粉500g，猪油250g，馅心叉烧750g，花生油100g，绵白糖1kg，榄仁250g，马蹄粉400g，碎瓜子仁150g，碎杏仁150g，精盐20g，水250g，芝麻屑100g，面欣酥E45g，美久亭Q2克

工艺：制皮糕点粉置案板上开塘，加入猪油、糖浆和水搅匀，倒塘糕点粉和面欣酥E和美久亭Q干拌均匀，加水揉拌成均匀的面团。制酥糕点粉与猪油搓擦均匀。包酥将皮面、酥面各分成50个小剂，进行小包酥。将各馅料混拌均匀即可，但马蹄粉必须在最后加入；然后将馅料分成50个小剂。成型逐个包馅，搓成椭圆形，略按扁即成生坯。烘烤生坯上盘，刷上蛋液，待干后再扫第二次蛋液，入炉烘烤，炉温150℃左右，烤至金黄色即可出炉。扁椭圆形，金黄色泽，面呈蟹爪裂纹，甘香可口，叉烧味香。

注意事项：食材混合时，要确保搅拌均匀，避免出现结块或分离现象。预热烤箱至适当温度（一般为160°C左右），将叉烧香酥放入烤箱中层烘烤。烘烤时间应根据叉烧香酥的大小和烤箱的实际情况进行调整，避免烘烤过度或不足。烘烤过程中要注意观察叉烧香酥的上色情况，当表面呈现金黄色且散发出浓郁的香时即可取出晾凉。制作好的叉烧香酥应密封保存，避免受潮和变质。室温下可保存3天左右，冷藏可保存一周左右。

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