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配方：原料名称重量(g)隔夜中种佳多美Q12，耐高糖鲜酵母6，高筋粉300，牛奶110，鸡蛋100，橙皮馅；橙子皮120，柠檬皮30，橙汁25，细砂糖100，主面团；高筋粉500，低筋粉200，细砂糖140，耐高糖鲜酵16，A-PLUS超软面包改良剂5，隔夜中种全部；奶粉30，牛奶120，鸡蛋200，乳酸发酵黄油200，食盐15。

工艺：制/作/步/骤一、隔夜种面1.将所有原料混合均匀，覆上塑料薄膜,室温发酵1小时左右，放到冷藏室（10℃左右）冷藏12小时以上；二、橙皮馅，将橙皮、柠檬皮，洗净去除皮内瓤切成的细条将纯净水与糖加热至滚开，将果皮倒入，继续加热至116℃，然后降温至常温放入冷藏保存备用；三、主面团1.和面:除盐、黄油以外的其他原料，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，分别加入盐、黄油，慢速搅拌均匀，再改快速搅拌至面筋完全扩展，面团形成很薄的透明膜；2.松弛:面团取出，（面温控制在26-28℃），覆膜松弛30分钟左右；3.分割：150g/个,搓圆,在室温下再松弛15分钟左右；4.成型:用擀面杖把面团擀开，3折卷起后松弛15分钟，卷成圆柱状，放450g吐司模具中；5.醒发:放入醒发室，温度:36-38℃，相对湿度:85%,发酵70分钟左右,醒发至七成左右把面团从中间剪开，入炉烘烤；6.烘烤:上火160℃，下火200℃，烘烤时间：40分钟左右，烤至中心温度约96℃。

注意事项：选择新鲜、无异味、高筋面粉作为原料，确保面粉质量。橙子要选用表皮光滑、果肉饱满的，以提取橙皮屑和橙汁用于吐司制作。

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