枸杞腊肠怎么做？枸杞腊肠商业配方工艺，枸杞腊肠制作技巧，枸杞腊肠做法

　

枸杞腊肠怎么做？枸杞腊肠商业配方工艺，枸杞腊肠制作技巧，枸杞腊肠做法：

配方：富磷联C10克，肉鲜1000克。

工艺：流程：原料的选择与整理→斩拌→灌肠→烘烤→成品。操作流程：1、原料的选择与处理猪五花肉需先经卫生检验合格，然后将其置于绞肉机中绞成8mm左右的颗粒状即可，在绞制过程中加冰水将温度控制在2~4℃；枸杞子也先要经卫生验收合格后，然后将其于温度75℃时蒸煮25min。2、斩拌把绞制好的猪五花肉置于斩拌机中，再加入枸杞子及其它辅料，富磷联C进行斩拌，温度控制在10℃以下。3、灌肠先将肠衣洗净，沥干并排出内部的空气和，利用真空灌肠机中将肉馅灌入肠衣，再由轧线机自动轧好线，每隔10~12cm设为1节。4、烘烤把灌好的肠挂在烤箱中进行烘烤。在烘烤过程中将温度控制在45~50℃为宜，烘烤2~3d，烘烤至水分含量低于20%为宜。感官指标：腊肠成品表面呈良好的肉红色，光泽感强，肠身匀称，组织结实致密，枸杞子颗粒分布均匀，口感细腻，咸淡适中，具有腊肠特有风味，无异味。

注意事项：烹饪前，要将腊肠清洗干净，去除表面的灰尘和杂质。可以选择蒸、煮、炒等多种烹饪方式，根据个人口味和需求进行调整。烹饪时要控制好火候和时间，避免腊肠过火变老或未熟。

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