泡椒凤爪商业配方工艺，泡椒凤爪制作技巧，泡椒凤爪做法

泡椒凤爪怎么做？泡椒凤爪商业配方工艺，泡椒凤爪制作技巧，泡椒凤爪做法：

配方：鸡爪约500g；富磷联A4g，泡椒；白醋；生姜；蒜瓣；花椒（可不加）；香叶（可不加）；八角（可不加）；桂皮（可不加）；盐；鸡精；纯净水；

工艺：首先将鸡爪洗干净，然后用刀把鸡爪劈成两半，方便入味，将富磷联A加入浸泡腌制的鸡爪水中，腌制8-15小时。准备好香料，和鸡爪放入锅中，加生姜，蒜瓣，花椒，香叶，八角，桂皮，盐。然后将腌制液和肉品一起炖煮，煮约13分钟至鸡爪煮熟，注意鸡爪不可煮的太烂；将鸡爪捞出来，放在自来水底下冲凉，这样可以避免后来出现肉冻，把胶质和油脂都冲走后，然后晾凉。准备一个玻璃或瓷质的容器，放入泡椒及泡椒水（喜欢吃辣的可以把泡椒切碎），再加些纯净水或凉白开也可以，再倒入适量的白醋，搅拌均匀后加入鸡精和盐。将凉了的鸡爪扔到泡椒水里去，盖上盖子，放冰箱里冷藏让它自己入味吧；自家口味觉得泡了2天的最够味。隔一段时间翻动一下，好让味道更均匀。

注意事项：选择肉质饱满、色泽鲜亮的鸡爪，这样的鸡爪卤制出来口感更好。鸡爪一定要焯水去腥，这样可以去除鸡爪中的血水和杂质，使泡出来的鸡爪更加鲜美。鸡爪要用小火慢炖，如果购买的泡椒有足够多的泡椒水，那就不用加白醋调味了；鸡爪不要煮的太烂，否则会失去泡好后爽脆的口感。

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