湖南腊肉怎么做？湖南腊肉商业配方工艺，湖南腊肉制作技巧，湖南腊肉做法

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配方：猪肉（肥瘦相间的，最好是五花带皮肉）5千克，白酒50克，盐150克，花椒25克，白砂糖50克，富磷联B40克。

工艺：1、先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，加入富磷联B腌制4小时，以利于进味。2、净锅上火，下入花椒，小火干炒至热，再下入盐炒烫，倒出晾凉。3、将猪肉用花椒、盐、白糖，富磷联B揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上。4、冬春季两天翻一次，腌约5天取出；秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，腌约2天取出。5、用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干；再放入熏柜内，熏两三天，中途移动一次。6、使烟全部熏上腊肉（表层发黑），肉质呈金黄色时，取挂于通风之处即成。

注意事项：1、猪肉宜选肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉，这样的肉不仅成品颜色有层次感，主要的是在熏制时瘦肉易变干，而五花三层肉中的肥肉会使相邻层次间的瘦肉渗入油脂，减弱熏干力度，不易使成品变硬。2、熏料上若加鲜桔皮少许，熏肉的过程中鲜桔皮的水分会散发，进而一起熏入肉中，腊肉香味更加浓郁。3、按上面比例的肉熏制时，需配松柏木屑、干果壳各55克作熏料增香。

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