松花鸡腿怎么做？松花鸡腿商业配方工艺，松花鸡腿制作技巧，松花鸡腿做法

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配方：鸡精腿肉：25kg，富磷联C250克，鸡皮：5，食盐：0.8kg，白糖：0.4kg，卡拉胶：0.3kg蒜粉：0.08kg鸡粉：0.1kg白胡椒粉：0.08kg木薯变性淀粉：7.5kg骨髓侵膏：0.3kg香油：0.2kg红曲红粉：0.005kg，五香粉：0.15kg，大豆分离蛋白：1.8kg，保鲜灵0.08kg，Tg：0.05kg，冰水：5kg。

工艺：1，鸡精腿肉用最大孔径绞制，富磷联C10g/kg（以肉计算）加入盐糖搅拌至有粘性腌制6-8小时。2，加入剩余所有物料以及冰水搅拌均匀。3，取复合国家食品标准的松花蛋上屉入炉100度20分钟蒸煮。4，鸡腿皮大或鸡胸皮大缓化待用5，松花蛋去皮对半切待用。6，取灭菌干净的白布约40*40在案板上摊平，鸡皮在白布上摊平。搅拌好的鸡腿肉取适当重量在鸡皮上摊平，两个切好的松花蛋左右各一个放在鸡腿肉上，用鸡腿肉包好松花蛋至无漏出的地方，将鸡皮包裹好鸡腿肉，将白布包裹好产品。注意鸡皮如果不够大可以两块拼在一起用。7，85度90分钟蒸煮。8，去掉白布，注意别把鸡皮也一起沾下去。9，烟熏至金黄色10，可包装后杀菌，可散货销售。

注意事项：选择新鲜、无异味的鸡腿，确保肉质鲜嫩。松花蛋（皮蛋）要选用质量上乘的，去皮后切成适当大小的块状。

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