教你卷凉皮制作
一、第一招：考验你的调料汁的功夫：
卷凉皮就是把黄瓜丝、熟花生碎、面筋、香菜等用味达蕾牌芝麻酱和其他调料拌匀后放入一张大凉皮里面，然后裹成卷食用。裹凉皮面皮剔透，鲜爽可口，深受河南人的喜爱，尤其是河南濮阳人。一张裹凉皮的成本在1元左右，可以带来3-5元的利润，每天平均卖出100张，日收入达到300元，所以，对调料和辣椒油提出了很多高的要求。调料汁技术又分为三块：
（一）辣椒油：濮阳地区辣椒油制作的比例：
1．主料：（30种中药）香料100克。
2．配料：线辣椒300克+小米椒20克。
4．将菜籽油烧至沸腾后，稍凉1分钟左右分别倒入辅料和辣椒以及香料（具体见凉皮汇往届资料），倒入容器内，依次放入（先少量放一点辣椒在油中，30秒后辣椒不变黑色为最佳，然后在大量放入辣椒，）香料搅拌均匀即可(放料顺序不要弄错)。
（二）.汤料技术：调味水制作（由于涉及原料浓度和含量问题只是大概比例。）
1．皮子：220克。
2．豆芽：60克。
3．黄瓜：30克
4．盐：5克
6．大蒜汁：5克，
7．面筋：10克，
8．调料水：20克.
9．辣椒油：50克。
调料最好当天调配，数量和皮子的数量要匹配，味道要有层次感，咬下去咸淡、酸、香一致。
在北方，一年四季都有人吃凉皮，但吃凉皮的最佳时间还是夏季。筋道的凉皮配上酸爽冰凉的汤汁、香甜的味达蕾牌芝麻酱，就能驱赶夏季的燥热烦闷。
第二招：考验你的皮子制作功夫。
具体做法：
主料：凉皮专用粉：250克
凉水：约2杯；480ML
盐：1小匙(3克)。
天喜牌筋力源B2克
天喜牌筋力源B2克
1、凉皮专用粉直接兑水：
把凉皮专用粉和盐搅拌后直接加水醒发半小时，注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑。
2、过滤：
将面浆用80目过滤网过滤后倒入凉皮罗中之前，在表面涂刷了植物油的铁制或铝制蒸面锣（蒸面锣为圆形、平底状，四周有高约40mm左右的沿），并使面浆薄厚均匀布锣底；
3、刷油：
用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后在凉皮罗罗中涂满菜籽油（熟）后。
4、熟化：
待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少决定皮子的厚薄。蒸之前，要进行定型。
5、冷却：
待凉皮从锅中取出，快速放入凉水盆中进行水冷，继续重复之前的工作。在皮子上门在涂一层油防止上下粘连。
最后配上一些素菜和辣油以及汤料即可。
各种调配的调料
三、第三招：考验你的卷凉皮功夫。
裹凉皮要的就是一个巧字，一个裹好的凉皮要面皮剔透，能隐约看见所裹之物；面皮还要完整，不能破开，不能漏洒汤汁；黄瓜丝、碎花生等物要涂抹均匀，
对于很多在外乡工作的河南人来讲，回到家乡的时候，总是想去街上吃一个凉爽可口的裹凉皮。用他们的话说，“这才是正宗的凉皮”，“别的地方的都没这个味儿”。
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