卷凉皮怎么做？卷凉皮商业配方工艺，卷凉皮制作技巧，卷凉皮做法

卷凉皮怎么做？卷凉皮商业配方工艺，卷凉皮制作技巧，卷凉皮做法：
配方：面粉1kg，筋力源B2克。

工艺：（一）辣椒油：濮阳地区辣椒油制作的比例：1．主料：（30种中药）香料100克。2．配料：线辣椒300克+小米椒20克。.3．辅料：菜籽油500克，葱、冰糖、姜、蒜、醋、白酒、紫草、香菜籽等12种）（由于涉及油温和油量问题故省略掉。）4．将菜籽油烧至沸腾后，稍凉1分钟左右分别倒入辅料和辣椒以及香料（具体见凉皮汇往届资料），倒入容器内，依次放入（先少量放一点辣椒在油中，30秒后辣椒不变黑色为最佳，然后在大量放入辣椒，）香料搅拌均匀即可(放料顺序不要弄错)。（二）.汤料技术：调味水制作（由于涉及原料浓度和含量问题只是大概比例。）1．皮子：220克。2．豆芽：60克。3．黄瓜：30克4．盐：5克5．味精：2克，6．大蒜汁：5克，7．面筋：10克，8．调料水：20克.9．辣椒油：50克。10．米醋：10克：酸度4.5。调料最好当天调配，数量和皮子的数量要匹配，味道要有层次感，咬下去咸淡、酸、香一致。（三）调味技术：花生碎、纯芝麻酱、香菜等。（略）在北方，一年四季都有人吃凉皮，但吃凉皮的最佳时间还是夏季。筋道的凉皮配上酸爽冰凉的汤汁、香甜的芝麻酱，就能驱赶夏季的燥热烦闷。第二招：考验你的皮子制作功夫。具体做法：主料：凉皮专用粉：250克凉水：约2杯；480ML；盐：1小匙(3克)。筋力源B2克1、凉皮专用粉直接兑水：把凉皮专用粉和盐搅拌后直接加水醒发半小时，注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑。2、过滤：将面浆用80目过滤网过滤后倒入凉皮罗中之前，在表面涂刷了植物油的铁制或铝制蒸面锣（蒸面锣为圆形、平底状，四周有高约40mm左右的沿），并使面浆薄厚均匀布锣底；3、刷油：用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后在凉皮罗罗中涂满菜籽油（熟）后。4、熟化：待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少决定皮子的厚薄。蒸之前，要进行定型。5、冷却：待凉皮从锅中取出，快速放入凉水盆中进行水冷，继续重复之前的工作。在皮子上门在涂一层油防止上下粘连。最后配上一些素菜和辣油以及汤料即可。各种调配的调料三、第三招：考验你的卷凉皮功夫。裹凉皮要的就是一个巧字，一个裹好的凉皮要面皮剔透，能隐约看见所裹之物；面皮还要完整，不能破开，不能漏洒汤汁；黄瓜丝、碎花生等物要涂抹均匀，对于很多在外乡工作的河南人来讲，回到家乡的时候，总是想去街上吃一个凉爽可口的裹凉皮。用他们的话说，“这才是正宗的凉皮”，“别的地方的都没这个味儿”。

注意事项：制作好的卷凉皮要及时食用，避免长时间放置导致口感变差。如需存储，可以放入冰箱冷藏，但时间不宜过长，以保持其口感和新鲜度。

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