糖酥饼怎么做？糖酥饼商业配方工艺，糖酥饼制作技巧，糖酥饼做法

糖酥饼怎么做？糖酥饼商业配方工艺，糖酥饼制作技巧，糖酥饼做法：
配方：普通面粉300克，温水200克，白糖10克，食用油10克、面欣酥E50g/kg(以干面粉计算)油酥：普通面粉约20克，白糖20克，白芝麻10克，食用油30克面欣酥E50g/kg(以干面粉计算)

工艺：首先在盆中放入300克普通面粉，加入10克白糖，慢慢倒入约200克的温水，面欣酥E50g/kg(以干面粉计算)边倒边搅拌，待搅拌成大面絮状时，淋入10克食用油，下手揉成柔软的光滑面团，盖上盖子密封醒面20分钟。加入10克食用油有三种作用：一是和面的时候不会粘手，二是和出来的面团更加滋润光滑，三是烙出来的饼外皮更加酥脆。趁着醒面的时间来做个油酥：小碗中放入20克普通面粉，20克白糖，10克白芝麻，倒入30克热油搅拌均匀，又香又甜的油酥就做好了。由于面团比较软，在案板上均匀地多撒一些干面粉防粘，取出醒好的面团，不用再揉，直接搓成长条，再用手按扁，然后用擀面杖擀成长方形的大面片，厚度约为3毫米即可。把晾凉的油酥再次搅拌均匀，淋在擀好的面片上，用勺子或者刷子或者刮板涂抹均匀，物尽其用有什么工具就用什么工具，或者简单粗暴地直接用手涂抹均匀也是可以的。然后慢慢地从底部卷起来，由于面片比较软，注意手法要轻，防止拉破。均匀地切成6-8份。取其中一份，把两头的切口处捏严实，防止油酥漏出来，擀成长方形的饼状，两面都要擀，这样饼皮的厚度才均匀，层次更分明。用同样的方法依次做好全部。电饼铛或者平底锅预热刷上一层油，放入饼坯，盖上盖子用中火烙制。烙至两面金黄，饼也鼓起来了，表皮酥脆，用铲子按压快速回弹并且能听到脆脆的声音，饼就做好了。出锅，装盘，上桌，可以开吃啦。

注意事项：预热烤箱或电饼铛至适当温度，放入糖酥饼进行烘烤。烘烤过程中要保持适当的火候，避免糖酥饼过火导致口感变硬或焦糊。烘烤至两面金黄、熟透即可出炉。

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