牛肉胡萝卜馅饼商业配方工艺，牛肉胡萝卜馅饼制作技巧，牛肉胡萝卜馅饼做法

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配方：中筋面粉1000克，水80克，泡多源A10克，牛肉胡萝卜馅：牛肉馅125克，胡萝卜100克，花椒粉1/4小勺（1.25ml），白胡椒粉1/8小勺（0.625ml），料酒10克，老抽5克，盐2克，葱15克，姜3克，香油8克

工艺：将面粉、水揉成一个光滑柔软的面团，把面团盖上保鲜膜，松弛30分钟（不同的面粉吸水性不一样，要根据实际情况调整水的用量，揉成的面团要软，不要硬）。直接用常温水和面，这不是一个烫面面团。这是一个量很少的面团，如果你制作双人份，将份量加倍以后，可以借助厨师机来揉面，会更快更好。君焙厨师机参考时间：G1/L1用3档，A5/A6用1档，揉5分钟即可。准备牛肉馅（购买成品牛肉馅，或者自己用牛肉剁成馅都可以。牛肉要3分肥7分瘦口感最好）。胡萝卜擦成细丝，葱姜切成末。在牛肉馅里加入花椒粉、白胡椒粉、料酒、香油、老抽、盐，用筷子沿一个方向快速搅拌均匀，使肉馅发粘。然后加入葱末、姜末搅拌均匀。最后加入胡萝卜丝，搅拌均匀。拌好的牛肉馅放在一旁备用；松弛好的面团上拍一些干面粉防粘，将面团分成6份，揉成圆形。案板上撒干面粉防粘，取一块小面团压扁，用擀饺子皮的方式，左右转圈，右手擀，把它擀成圆形的面皮（如果你不会这种方法，就直接将面团在案板上压扁，两手拿擀面杖擀开成圆形）。在面皮中央放上肉馅。捏住面皮边缘的一个点，将其他面皮向这个点折过来，每一折都是一道褶儿。完全折好就行了，和包包子的方法一模一样，但褶儿不用捏得那么讲究哈。馅饼烙之前要用手掌压扁。最后就是烙馅饼了。可以用平底锅也可以用电饼铛。如果用电饼铛，预热以后，倒入植物油，然后将馅饼放入，将包好的馅饼压扁，放在电饼铛内，在表面也刷一层植物油，锅底倒入一小半碗冷水，然后盖上电饼铛，将馅饼烙到两面金黄色，就可以出锅了。如果用平底锅，锅烧热以后倒入植物油，将压扁的馅饼放入。锅里倒小半碗冷水（这时候锅里会兹拉一下产生蒸汽），盖上锅盖，小火5分钟左右，然后揭开锅盖，将烙饼翻面（这时候水应该都蒸发完了，烙饼应该已经烙成金黄色了），不用再盖锅盖，将另一面也烙成金黄色即可出锅。请根据实际情况调整烙的火力和时间。

注意事项：1、虽然之前的烙饼食谱里强调过很多次了，但我还是想继续强调一下。制作烙饼、馅饼等面食，面一定要和得软一些，只有软面才能烙出好口感的饼皮，如果你的面和得太硬，烙出来的饼也会很硬。不同面粉吸水性不一样，要根据自己的实际情况来调整。

2、这个配方的面皮和馅的比例是基本合适的，你也可以将馅做多一点儿，包成皮更薄的馅饼。薄皮大馅的馅饼永远是最受欢迎的。不过，馅越多，越不好包哈。

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