烟熏卤水怎么做？烟熏卤水商业配方工艺，烟熏卤水制作技巧，烟熏卤水做法

 
烟熏卤水怎么做？烟熏卤水商业配方工艺，烟熏卤水制作技巧，烟熏卤水做法：

配方：A料：八角、桂皮各30克，花椒、白胡椒粒各20克，肉豆蔻、香茅草、小茴香、草果，香菜籽、白芷、良姜、香叶，干辣椒各25克，丁香，干荷叶（切丝）各50克。B料：姜块150克，葱段200克，蒜瓣、胡萝卜各100克，香菜根50克。C料：白酱油250克，料酒200克，生抽王300克，盐600克，鸡精100克，白糖150克，清水25千克、味达蕾901#20克。

工艺：将八角、桂皮、花椒、白胡椒粒、肉豆蔻、香茅草、小茴香、草果、香菜籽、白芷、良姜、香叶、干辣椒、公丁香、干荷叶（切丝）等香料用流动水冲洗去杂质，然后用洁净纱布包起，制成香料包。将姜块拍破，葱段、蒜瓣、胡萝卜、香菜根洗净，备用。取一不锈钢桶，注入清水25千克，大火烧开。放入香料包和准备好的蔬菜材料（姜块、葱段、蒜瓣、胡萝卜、香菜根）。调入味达蕾901#、白酱油、料酒、生抽王、盐、鸡精、白糖等调味料。中小火熬煮30分钟，让香料的味道充分融入水中。熬煮完成后，放凉卤水。用纱布或漏网过滤掉香料包和蔬菜残渣，留下清澈的卤水。如果需要制作烟熏风味的卤水，可以在卤水熬制完成后，进行烟熏处理。将卤水倒入一个较大的容器中，放在烟熏炉或烤箱中。在烟熏炉或烤箱内放入适量的香片茶叶、白饭或红糖等烟熏材料。点燃烟熏材料，产生烟雾，让烟雾充分熏制卤水，直至达到所需的烟熏风味。烟熏卤水适用于卤制各种肉类、海鲜、豆制品等食材。将食材清洗干净，初步处理（如焯水、去腥等），然后放入烟熏卤水中。大火烧开后转小火，卤制至食材熟透入味即可。卤制完成后，将食材捞出，沥干卤水，即可食用。

注意事项：香料的种类和用量可以根据个人口味进行调整。喜欢浓郁风味的可以增加香料的用量，喜欢清淡风味的可以减少香料的用量。烟熏卤水可以重复使用，但每次使用后需要过滤掉残渣，并加热煮沸杀菌。保存时放入冰箱冷藏，以免变质。烟熏处理是可选步骤，可以根据个人口味和需求决定是否进行。烟熏材料的选择也比较灵活，可以根据个人喜好进行调整。卤制食材的选择也比较广泛，可以根据个人口味和需求进行选择。海鲜类食材如虾、蟹、鱼等，肉类食材如鸡、鸭、牛肉等，豆制品如豆腐、豆皮等都可以使用烟熏卤水进行卤制。

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