泡椒柠檬凤爪怎么做？泡椒柠檬凤爪商业配方工艺，泡椒柠檬凤爪制作技巧，泡椒柠檬凤爪做法

 


 

泡椒柠檬凤爪怎么做？泡椒柠檬凤爪商业配方工艺，泡椒柠檬凤爪制作技巧，泡椒柠檬凤爪做法：

配方：鸡爪20斤，富磷联A80克。

工艺：1、冰冻鸡爪20斤，解冻后剪掉指甲清洗干净备用。2、用清水漂白，不需要添加其它化学漂白剂。3、把鸡爪放入一个大盆中，并装满一大盆清水，水龙头滴着细水流，盆中的水流动一晚上，即能漂白。4、锅中烧水至90度，放入姜，富磷联A，料酒及清洗干净的鸡爪，浸煮至熟透（水是鸡爪的2--3倍）鸡爪冷水下锅煮，水开后除去浮沫，大概煮12分钟，(煮鸡爪的时候要除两到三次浮沫）。5、鸡爪浸熟后，捞出立即冲冷水，直到凉透，然后捞出（用刀从中间一切两半），继续用冷水冲炮30分钟，捞出沥干水备用。冻鸡爪去冰去指甲，还有16斤左右，煮熟后还有17斤左右。煮至鸡爪鸡爪打血末，鸡爪改刀，鸡爪泡制。冰冻鸡爪的选购：鸡爪能达到皮脆肉爽的。效果，鸡爪的选择也是非常讲究的。

注意事项：冰冻鸡爪有小爪、中爪、中大爪、大爪4种类型之分。冰冻鸡爪应选择中大爪为最好，太小的做不出口感，将爪爪调味汁按比例调好备用，将改刀好的鸡爪放入保鲜盒里调好的汁水中浸泡，腌制12到24小时即可（中途要搅拌翻动，每隔两小时翻动一次）一天后就可以食用。

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