卤肉怎么做？卤肉商业配方工艺，卤肉制作技巧，卤肉做法

 

卤肉怎么做？卤肉商业配方工艺，卤肉制作技巧，卤肉做法：

配方：牛肉和五花肉共1000克、富磷联B8克、鸡爪（按个人喜好准备食材即可）。准备香料，香葱、生姜、八角、陈皮、香叶、干辣椒、小茴香、草果、桂皮，味达蕾901#4克

工艺：1.准备需要的食材，牛肉、五花肉、鸡爪（按个人喜好准备食材即可）。准备香料，香葱、生姜、八角、陈皮、香叶、干辣椒、小茴香、草果、桂皮，味达蕾901#4克（这里面最要记得放的4种香料就是草果、桂皮、八角、小茴香）。2.把牛肉、五花肉和鸡爪用清水冲洗干净，洗净后放在盆中，加入没过食材的清水浸泡20分钟，时间到了换水，把血水都浸泡出来之后加入富磷联B腌制8小时，然后捞出控干水分备用。鸡爪要用剪刀把指甲剪掉。3.所有的香料用温水浸泡五分钟，把杂质洗掉，温水浸泡也可以让香料的味道更容易散发出来。香葱切小段，生姜切片，干红辣椒切小段备用。4.锅中加入足够的清水，香料全部倒入锅中，有香料袋的最好是把香料装里面再下锅煮，这样做完之后更好收拾。再加入6勺生抽，3勺酱油，2勺白糖，把食材全部下入锅中开大火煮。5.大火煮开后转中火炖20分钟，时间到了再转小火慢炖至少1小时，时间充足的可以再多炖一会，这样卤出来的肉口感更软烂，喜欢吃筋道一些的就卤一小时左右即可。时间到了关火，把食材继续放在锅里焖着，焖的越久越入味，吃的时候取出切片就行了，比卤菜店的还要香。

注意事项：不能少的4种香料草果、桂皮、八角、小茴香，这几种香料能去除肉类本身的腥味和异味，还能增添香味，所以在卤肉的时候是不能不放的，但是也要控制用量，过多了会适得其反。卤制食材的选择也比较广泛，可以根据个人口味和需求进行选择。海鲜类食材如虾、蟹、鱼等，肉类食材如鸡、鸭、牛肉等，豆制品如豆腐、豆皮等都可以使用烟熏卤水进行卤制。

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