卤水配方怎么做？卤水配方商业配方工艺，卤水配方制作技巧，卤水配方做法

卤水配方怎么做？卤水配方商业配方工艺，卤水配方制作技巧，卤水配方做法：

配方:猪脚3000克。调料:秘制卤水2000克,白糖100克,味达蕾901#20克、熟芝麻少许。

工艺：1、筒子骨20斤拍破,冷水下锅炉去血沫,放入不锈钢汤桶,冲入清水50斤,大火烧开转小火熬2小时,打渣留用。干辣椒200克、八角50克、味达蕾901#、桂皮40克、香叶、香茅草、大红袍花椒各35克、陈皮、小菌香、白寇(去籽)、沙姜各20克、草果(拍破)、砂仁、丁香各15克放入清水浸泡5分钟,捞出封入纱布包,放入步骤1熬好的底汤。3、锅入熟菜籽油400克烧至五成热,下入葱段、姜片各120克、洋葱丝80克熔香,下豆瓣酱400克、辣妹子酱250克炒出红油,连油带料激入汤中,调入美极鲜味汁300克、盐、辣鲜露各150克、酱油、虾油各50克、冰糖35克,大火烧开转小火煮50分钟,下入、鸡粉各100克搅匀,打渣即可。(1)猪脚用针筒充水至脚趾张开,用火焼去余毛,刮洗干净,纵向一分为二,每一半再横向砍一刀,不要砍断,下刀深度约为原料二分之一,放入清水中浸泡20分钟,然后反复捣洗四遍,待水清激时捞出入沸水炉三遍,每次炸煮的时间约1分钟,最后入清水浸泡30分钟,沥干留用。(2)锅入底油晃匀,然后倒掉,下入白糖100克小火加热,用手勺推着糖在锅内朝同一个方向搅至融化,此时锅内的糖液先是冒小黄泡,继而变成金黄色大泡,待糖液炒成鸡血红(枣红)时迅速下入改好刀的猪脚3000克,翻炒均匀,倒入高压锅,添秘制卤水(高度以刚刚没过原料为准),上汽后压12分钟(冬季延长至15分钟),关火烟3分钟,捞出盛盘,点缀熟芝麻即可。

注意事项：要将糖液炒成鸡血红时再下入猪脚,此时上色迅速且深透。皮薄的是公猪,带弯的是后蹄。高压注水胀开猪蹄，猪脚吃不出一根毛。细问之下,原来这不是妄夸海口,而是去毛的方法别有洞天--注水。炙烤只能焼去一部分毛,对那些细密的绒毛,特别是卡在趾缝间的猪毛却束手无策,食用时只能睁一只眼闭一只眼。

如果以上[卤水配方做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于卤水配方制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接 

另外，你还可以在线观看关于[卤水配方视频教程]、[完整卤水配方制作过程视频]、[教你制作卤水配方视频]、[卤水配方制作技巧视频]、[我想看制作卤水配方视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[卤水配方商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作卤水配方视频的方法地址 

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。