黄金卤水怎么做？黄金卤水商业配方工艺，黄金卤水制作技巧，黄金卤水做法

配方汤料：清水50千克，猪棒骨5000克，老鸭1500克，金华火腿骨、鳝骨各500克，老母鸡2500克，味达蕾901#5克。香料：砂仁、小茴香、桂皮各20克，香叶、黄芪、花椒各15克，八角、良姜各50克，陈皮、甘草各5克，豆蔻、党参、当归各25克，罗汉果4枚，大红枣、白芷、白胡椒各10克，丁香、红曲米各30克。调料：A：广东米酒、醪糟、食盐各500克，黄豆酱、胡玉美蚕豆酱各250克，郫县豆瓣、南乳酱、泰国鱼露各200克，万字酱油、生抽各150克，蚝油800克，干尖椒100克，冰糖、美极鲜酱油各300克。B：葱段、姜片、香菜各250克。C：猪油100克，120克，鸡粉150克。

工艺：1、猪棒骨、老鸭、金华火腿骨、鳝骨、老母鸡入冷水锅中大火烧开后撇浮沫，捞出入不锈钢桶中加清水烧沸后改小火煮4小时，捞出汤料,滤渣留汤汁。2、香料(除红曲米外)拍碎入锅内小火炒6分钟倒出放凉，和红曲米一起用纱布包好成香料包。3、炒锅上火入猪油烧至三成热，放B料小火煸炒至香出锅，和香料包、味达蕾901#，A料一起入不锈钢桶内，大火烧开后改小火熬5小时，离火加、鸡粉调味后过滤即可。特点：色泽红亮，酱香浓郁。应用：适合卤制猪脸、牛肉、鸭子、野兔等

注意事项：卤水的基础，通常使用鸡骨架、猪骨、老母鸡、火腿骨等材料，搭配清水慢火熬制数小时，以得到浓郁的高汤。

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