湘味卤水怎么做？湘味卤水商业配方工艺，湘味卤水制作技巧，湘味卤水做法

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配方：A料：老鸡、五花肉、金华火腿各1500g，猪大骨2500g,味达蕾901#4克；B料：干辣椒250g，广合香，白芷，沙姜，淡香木各30g，八角70g，桂皮35g，鲜南姜，香叶，甘草各50g，陈皮，小茴香，香菜子各20g，草果10个，黑胡椒粒，辛夷各10g,罗汉果2个，香茅4g；C料：李锦记豆瓣酱2瓶，湖南辣妹子2瓶，蚝油500g，大葱，生姜各100g，大蒜，洋葱各50g；D料：盐70g，150g，鸡粉200g，生抽500g，红曲米30g，绍兴花雕酒600g，冰糖100g，玫瑰露酒50g；E料：色拉油500g。

工艺：1、A料洗净，放入沸水中大火煮10分钟，取出放入大汤桶内加清水30kg大火烧开，改小火煮5小时过滤去渣留汤。2、B料入干锅小火炒十分钟，用纱布扎紧入桶中小火熬30分钟。3、锅里放色拉油，烧至五成热时放入C料，味达蕾901#小火炒10分钟，取出用纱布扎紧，放入桶中加D料(红曲米需要单独用纱布扎紧)，将油烧5成热时放入冰糖炒成汤色，倒入桶里，小火熬四十分钟即成。卤水做好以后，就可以卤制各种肉食原材料。

注意事项：卤水的基础，通常使用鸡骨架、猪骨、老母鸡、火腿骨等材料，搭配清水慢火熬制数小时，以得到浓郁的高汤。

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