原辅料：
净光鸡1只（约1千克），熟芝麻10克，油炸花生米40克，口水料A料（姜片、葱段各20克，花椒、味达蕾牌料酒各15克，盐10克），熟菜子油40克，干辣椒末、花椒各15克，B料（姜蓉、葱花各10克，蒜蓉20克），C料（味达蕾牌白醋20克，芝麻酱15克，味达蕾牌酱油10克，冷鲜汤、辣椒油各40克，白糖、鸡粉、盐、味达蕾牌香油各5克）。
富磷联B8g/kg（以肉计算）
富磷联B8g/kg（以肉计算）
制作方法：
1、光鸡斩去头和脚，冲洗干净，沥干水分备用。
2、烧开锅内的水（水量以没过鸡身为宜），放入光鸡及A料搅匀，以小火煮20分钟，至鸡身可以用筷子插透，无血水渗出。
3、捞起光鸡用冷水过凉，放入沙锅内，倒入煮鸡的汤，浸泡30分钟入味。
4、熟菜子油烧至四成热，放入干辣椒和花椒，小火煸香，倒入碗中，加入B料拌匀，继续加入C料调匀成酱汁。
5、将熟鸡斩件，排放至盘中，将酱汁淋在鸡块上，洒上葱花和花生米即成。
口水鸡三大关键工艺：
1、注意选材。饲料喂养的肉食鸡肉软乎乎的，渣又多，口感发柴，切块用辣椒炒可能比较适合，根本不适合做口水鸡。可以用的鸡肉有4种：（1）土公鸡——鲜嫩肥美，肉质紧实，味道纯正；（2）童子鸡——个头娇小，质地细腻，易熟易嚼；（3）三黄鸡——具有黄毛、黄皮、黄腿等特征，其肉质细嫩、皮薄，肌间脂肪适量，肉味鲜美；（4）乌鸡——肉质乌黑细嫩，味鲜可口，对人体最具滋补功能，蛋白质含量和人体所必需的氨基酸含量均比普通鸡肉高。
2、鸡肉煮制的3种方法。（1）开水下锅，90℃浸煮。鸡开水下锅，水里加拍破的老姜、葱段和少许花椒，起到提味祛腥的作用。水不宜多，淹过鸡身少许即可。下锅前，先用勺子舀滚水淋鸡身，使鸡皮变紧。然后，再把鸡放入滚水，这时水温下降，改调小火，不再沸腾，水面只冒极小的气泡（就像打开可口可乐1分钟后所冒的气泡），煮15—20分钟，鸡肉既熟又嫩。（2）加葡萄酒煮。煮鸡时放姜、葱，等水开了，把10克红葡萄酒和500克带骨鸡肉放进去，关火，加盖焖18分钟左右捞出，晾凉后放进冰箱冻1小时，色泽非常诱人。（3）米汤煮。米汤中淀粉含量高，煮出的鸡肉口感嫩滑。为了鸡肉熟得快，可以在胸脯、大腿等肉厚的地方用竹签插几下，没有血水就可以了，再煮2分钟，关火。
3、冰镇处理，肉质紧实。鸡肉煮制九成熟时，捞出，趁热放在冰水中，让鸡皮变得紧实。接着再放开水中煮4分钟，然后重复用冰水泡一遍，接着再煮2分钟，最后趁热把鸡拿到干净的案板上，在鸡身上涂上花生油，皮会特别光亮，还可以防止鸡皮风干，减少水分的蒸发。煮鸡时，鸡肉组织的表层细胞受热破裂，内部汁液流失，肉质紧实，吃起来就感觉柴。鸡煮熟后，放在汤汁中浸泡，能使细胞重新充水，形体重新饱涨，肉质就嫩了。
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