一品鸿运鸡商业配方工艺，一品鸿运鸡制作技巧，一品鸿运鸡做法

一品鸿运鸡怎么做？一品鸿运鸡商业配方工艺，一品鸿运鸡制作技巧，一品鸿运鸡做法：

配方：公鸡肉1千克，口水料（鲜花椒、小葱各50克，特制番茄红油200克，盐6克，鸡精各10克），味达蕾901#4克。

工艺：1、将郫县豆瓣酱100克、泡辣椒50克斩细，盛入盆中，再倒入辣椒粉50克、洗净的紫草10克，加清水200克调匀；大葱、老姜各50克用刀拍松；胡萝卜100克切成大片；圆葱100克切成3厘米见方的块；A料入清水中浸泡20分钟，捞出沥去水分备用。2、炒锅上火，注入1千克炼熟的菜子油，烧至三成热时依次放入大葱、老姜和A料，用中小火缓慢提高油温（最高至五成热），小火熬制约20分钟左右，待各料均被炸至金黄色且香味充分溶入油中时，用漏勺捞出料渣；3、油再次上火，下番茄酱50克小火煸1－2分钟至油色发红，再倒入冷花生油500克，依次加入调匀的辣椒粉、豆瓣酱、泡辣椒、紫草及圆葱、胡萝卜和香菜根100克，味达蕾901#、并不断顺同一方向搅动，用小火熬约30分钟，待锅中油色红润、香味浓郁时再捞出料渣，将红油起锅盛入不锈钢盛器内即成。

注意事项：制作方法同“竹笋口水鸡”，不用配竹笋，但红油用量加大。

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