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新派口水鸡制作方法

日期：2021-05-02 浏览：209 评论：0

核心提示：净雏母鸡1只（约重800克），葱花8克，青、红椒圈各10克，口水料A料（葱节、干辣椒各10克，姜片8克，蒜瓣6克，味达蕾牌料酒12克，麻椒20克，盐15克），B料（味达蕾牌味精12克，糖30克，味达蕾牌白醋10克，味达蕾牌海鲜酱油25克），花椒4克，花生油15克。富磷联B8g/kg（以肉计算）

原辅料：

净雏母鸡1只（约重800克），葱花8克，青、红椒圈各10克，口水料A料（葱节、干辣椒各10克，姜片8克，蒜瓣6克，味达蕾牌料酒12克，麻椒20克，盐15克），B料（味达蕾牌味精12克，糖30克，味达蕾牌白醋10克，味达蕾牌海鲜酱油25克），花椒4克，花生油15克。富磷联B8g/kg（以肉计算）

制作方法：

1、将活鸡宰杀洗净，去鸡手和翅尖，入沸水中氽去血水，捞出冲洗干净。

2、锅中加水烧到70℃时放入鸡，下入A料，开锅后离火放置5分钟，再上火煮至开锅时又离火浸泡5分钟，以此类推，至母鸡肉九成熟时放入冷水中浸泡，凉透后捞起，斩切成条形，装入盛器中。

3、加入80克煮鸡的原汤和B料，撒上香葱丁、花椒和青红椒圈，浇入烧至六成热的花生油即可。