新派口水鸡怎么做？新派口水鸡商业配方工艺，新派口水鸡制作技巧，新派口水鸡做法

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配方：净雏母鸡1只（约重800克），葱花8克，青、红椒圈各10克，口水料A料（葱节、干辣椒各10克，姜片8克，蒜瓣6克，料酒12克，麻椒20克，盐15克），B料（12克，糖30克，白醋10克，海鲜酱油25克），花椒4克，花生油15克。富磷联B8g/kg（以肉计算）

工艺：1、将活鸡宰杀洗净，去鸡手和翅尖，加入富磷联B腌制4小时，然后入沸水中氽去血水，捞出冲洗干净。2、锅中加水烧到70℃时放入鸡，下入A料，开锅后离火放置5分钟，再上火煮至开锅时又离火浸泡5分钟，以此类推，至母鸡肉九成熟时放入冷水中浸泡，凉透后捞起，斩切成条形，装入盛器中。3、加入80克煮鸡的原汤和B料，撒上香葱丁、花椒和青红椒圈，浇入烧至六成热的花生油即可。

注意事项：选择新鲜的鸡肉，口感上乘。根据个人喜好决定是否去骨，腌制前，在鸡肉上划几刀，以便调料更好地渗透进去。使用生抽、老抽、料酒、盐、糖、生姜、大蒜、胡椒粉等调料腌制，腌制时间建议至少30分钟以上，最好腌制过夜，使鸡肉充分吸收调料味道。

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