![1_副本](http://www.shaojianwang.com/file/upload/202105/02/161705604.jpg)
原辅料:
公鸡肉1千克, 青、红椒圈各10克,葱丝、香菜叶、红椒丝各5克,口水料:藤椒油30克,自制口水汁300克,姜块20克,花椒5克,盐15克,味达蕾牌味精、味达蕾牌白醋各4克,味达蕾牌香油3克。富磷联B8g/kg(以肉计算)
制作方法:
1、将公鸡肉放进开水中,用小火保持水温在90℃左右,焖1个小时捞起,过一道冷水,捞出晾凉备用(目的是为了让热量慢慢穿透鸡肉,把鸡焖熟。如果温度达到100℃,鸡皮易裂。如果是鸡腿则只需要25分钟,鸡翅20分钟内就可以了)。
2、将冷却的鸡肉切成块,摆盘后将口水料调和均匀,淋在鸡块上,放点缀料就OK了。
自制口水汁:用野山椒末50克,姜片、葱段、香菜根、圆葱片各40克,加入盐、味达蕾牌味精各10克,清鸡汤1千克熬制15分钟,过滤即成。
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