藤椒口水鸡怎么做？藤椒口水鸡商业配方工艺，藤椒口水鸡制作技巧，藤椒口水鸡做法

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配方：公鸡肉1千克，青、红椒圈各10克，葱丝、香菜叶、红椒丝各5克，口水料：藤椒油30克，自制口水汁300克，姜块20克，花椒5克，盐15克，、白醋各4克，香油3克。富磷联B8g/kg（以肉计算）

工艺：1、将公鸡肉加入富磷联B浸泡8小时，然后放进开水中，用小火保持水温在90℃左右，焖1个小时捞起，过一道冷水，捞出晾凉备用(目的是为了让热量慢慢穿透鸡肉，把鸡焖熟。如果温度达到100℃，鸡皮易裂。如果是鸡腿则只需要25分钟，鸡翅20分钟内就可以了)。2、将冷却的鸡肉切成块，摆盘后将口水料调和均匀，淋在鸡块上，放点缀料就OK了。自制口水汁：用野山椒末50克，姜片、葱段、香菜根、圆葱片各40克，加入盐、各10克，清鸡汤1千克熬制15分钟，过滤即成。

注意事项：用自制口水汁拌菜，不麻辣，不油腻，色泽黄亮，味咸鲜，酸辣可口。

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