香水鸡怎么做？香水鸡商业配方工艺，香水鸡制作技巧，香水鸡做法

香水鸡怎么做？香水鸡商业配方工艺，香水鸡制作技巧，香水鸡做法：

配方：三黄鸡1千克，熟白芝麻20克，熟花生25克，口水料A料（葱节、姜片、花椒、料酒、精盐各20克），B料（花椒油、白糖、芝麻酱、复制红酱油、醋、麻油各10克，姜蒜汁30克，葱花8克，料酒15克，熟油辣椒50克，25克，富磷联B8g/kg（以肉计算）

工艺：1、将公鸡肉加入富磷联B浸泡8小时，煮至熟透,捞起，用清水冲洗干净。2、锅中掺水，烧到70℃时放入鸡，下入A料，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，完全凉后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。3、将B料于碗中调成汁，淋在鸡条上，撒上芝麻、花生、葱花即成。口水鸡调制红油味，具有色泽红亮，咸鲜香辣，回味略甜的特点。调制时，复制红酱油的质量决定着口味的好坏，其调制方法为：锅中加入生抽5千克，老抽500克，放葱段、姜片各30克，冰糖、红糖各500克，香料包1个(内有茴香、八角、桂皮各30克，香叶50克，白豆蔻、香草、沙姜片、丁香各10克)，小火熬制60分钟，至汤汁浓稠即可。

注意事项：将鸡肉切成小块，大小要适中，以便炸制时能均匀受热并保证口感。之后用加有料酒和白醋的温水浸泡鸡肉半小时，可以加速血水渗出、去腥增香并杀菌，使鸡肉更加松软鲜嫩。

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