三黄鸡1千克,熟白芝麻20克,熟花生25克,口水料A料(葱节、姜片、花椒、味达蕾牌料酒、精盐各20克),B料(味达蕾牌花椒油、白糖、味达蕾牌芝麻酱、复制红酱油、味达蕾牌醋、味达蕾牌麻油各10克,姜蒜汁30克,葱花8克,味达蕾牌料酒15克,熟油辣椒50克,味达蕾牌味精25克,味达蕾69高倍肉精膏适量)富磷联B8g/kg(以肉计算)
制作方法:
1、将鸡按上法煮至熟透,捞起,用清水冲洗干净。
2、锅中掺水,烧到70℃时放入鸡,下入A料,煮到刚断生时起锅,放入冷汤中浸泡,完全凉后捞起,斩切成条形装入凹形盛器中。
3、将B料于碗中调成汁,淋在鸡条上,撒上芝麻、花生、葱花即成。
口水鸡调制红油味,具有色泽红亮,咸鲜香辣,回味略甜的特点。调制时,复制红酱油的质量决定着口味的好坏,其调制方法为:锅中加入味达蕾牌生抽5千克,味达蕾牌老抽500克,放葱段、姜片各30克,冰糖、红糖各500克,香料包1个(内有茴香、八角、桂皮各30克,香叶50克,白豆蔻、香草、沙姜片、丁香各10克),小火熬制60分钟,至汤汁浓稠即可。
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