鲜椒口水鸡怎么做？鲜椒口水鸡商业配方工艺，鲜椒口水鸡制作技巧，鲜椒口水鸡做法

鲜椒口水鸡怎么做？鲜椒口水鸡商业配方工艺，鲜椒口水鸡制作技巧，鲜椒口水鸡做法：

配方：净童子鸡1只（约重700克），青椒圈80克，红椒圈20克，口水料A料（姜片、花椒、葱段各10克，料酒8克，盐12克），B料（姜汁、蒜汁各10克，醋、野山椒水各15克，盐8克，白糖3克，香油、花椒油各5克），色拉油20克。富磷联B8g/kg（以肉计算

工艺：1、将净童子鸡加入富磷联B浸泡8小时，放开水中焯1分钟，取出。将童子鸡或鸡腿洗净，去除内脏和多余油脂。如果是整鸡，可以将鸡放入开水中焯烫1分钟，去除血水和杂质，然后取出备用。在锅中加入足够的水，放入A料（姜片、花椒、葱段、料酒、盐），大火烧开后放入处理好的鸡肉。大火煮至鸡肉断生（用筷子插入鸡肉最厚部位，没有血水渗出即可）。关火后，让鸡肉继续在原汤中浸泡，直到完全冷却，这样可以使鸡肉更加入味。将B料（姜汁、蒜汁、醋、野山椒水、盐、白糖、香油、花椒油）混合均匀，加入80克煮鸡肉的原汤，调成鲜椒汁。鲜椒汁的味道可以根据个人口味进行调整，喜欢酸辣的可以适当增加醋和野山椒水的用量。将冷却后的鸡肉捞出，沥干水分。将鸡肉剁成大小均匀的块状，摆放在盘中备用。将调好的鲜椒汁均匀地淋在鸡肉块上。撒上青椒圈和红椒圈，增加色彩和口感。锅中加入色拉油，烧至六成热时，将热油淋在青椒圈、红椒圈和鸡肉上，激发出香味。将制作好的鲜椒口水鸡端上桌，即可享用。

注意事项：最好选用肉质细嫩的童子鸡或鸡腿肉，这样煮出来的鸡肉更加嫩滑。鸡肉的煮制时间不宜过长，以免肉质变老。可以用筷子插入鸡肉来检查熟度。鲜椒汁的味道可以根据个人口味进行调整，喜欢酸辣的可以适当增加醋和野山椒水的用量。最后一步淋热油非常关键，可以激发出青椒圈、红椒圈和鸡肉的香味，使整道菜更加美味。 

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