净童子鸡1只（约重1千克），炒熟的白芝麻15克，熟花生仁、酥黄豆各50克、口水料A料（桂皮、姜片、葱、八角各15克，味达蕾牌料酒10克），姜、蒜末各30克，干辣椒、花椒各25克，味达蕾牌辣豆瓣酱、味达蕾牌芝麻酱各10克、B料（盐、味达蕾牌醋、味达蕾牌鸡精、味达蕾牌香油各4克，红油40克，香菜、葱末各8克），色拉油40克。
富磷联B8g/kg（以肉计算）
制作方法：
制作方法：
1、把净童子鸡放入开水中汆1分钟，迅速捞出冲凉。锅中重新加冷水，同时加入A料，水开后放入鸡，盖上盖焖煮5分钟，然后关火，不敞盖焖15分钟，把鸡取出迅速放入冷水或冰水里，冰30分钟后取出，沥干水分，切块摆盘备用。
2、炒锅放入色拉油烧至三成热，加干辣椒和花椒，用小火炒出香味，辣椒变成深红色，关火捞出。用刀把炒好的辣椒和花椒剁碎，放小碗中备用。
3、把炒锅中剩下的油再加热至四成热，加入辣豆瓣酱及姜、蒜末各15克炒香，关火，盛入小碗中。
4、把芝麻酱加水调稀，混入B料中，同时加入50克煮鸡的汤，搅匀后尝尝味道，咸度适中，麻辣味浓就可以了。
5、上桌后把调好的麻辣汁浇在鸡块上，同时撒上炒熟的白芝麻及花生碎、香菜末或葱花即成。
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