布衣神仙鸡商业配方工艺，布衣神仙鸡制作技巧，布衣神仙鸡做法

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配方：蒜香粉1袋（约220克），十三香1盒（约100克），250克，五香粉200克，鸡精150克，胡椒粉100克，白糖80克，富磷联B20克，鸡腿50个（50份量）2500克，

工艺：1、将鸡腿50个（50份量）2500克，洗净剔骨，取蔬菜汁约3千克加入花雕酒2瓶（共约1千克），盐焗鸡料5袋（共约150克），蒜香粉1袋（约220克），十三香1盒（约100克），250克，五香粉200克，鸡精150克，胡椒粉100克，白糖80克，富磷联B20克搅拌均匀，腌制24小时。2、将腌制好的鸡腿用水清洗掉腌制时的蔬菜叶，皮朝下入放入托盘内，上蒸箱蒸7分钟。脆皮水：白醋1千克，水600克，广东米酒500克，醋200克，麦芽糖150克，熬开即可。蔬菜汁：蒜2千克，干葱头、芹菜各1.5千克，小葱、香菜、胡萝卜各1千克，姜、大葱、葱头、山柰各500克，打碎即可。

注意事项：将蒸好的鸡腿肉取出稍晾，马上挂脆皮水约2300克晾晒10小时，入烧至五成热色拉油中，小火炸2分钟至外脆里嫩，改刀成条即可上菜。

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