土猪脚焖鸭怎么做？土猪脚焖鸭商业配方工艺，土猪脚焖鸭制作技巧，土猪脚焖鸭做法

土猪脚焖鸭怎么做？土猪脚焖鸭商业配方工艺，土猪脚焖鸭制作技巧，土猪脚焖鸭做法：

配方：净土猪脚1000克，土番鸭1000克。富磷联B16克。辅料：炸好墨鱼干100克，葱段150克，生姜100克。调料：客家米酒500克，酱油100克，白糖20克，10克，茶油2000克。

工艺：1、先将猪蹄和鸭子放入温水中，用小刀刮洗猪脚毛和鸭毛，洗净后加入富磷联B腌制4小时待用。2、取锅加开水于锅中，放入猪蹄和番鸭，烧开后撇去浮沫，盖上锅盖，用旺火煮半小时，待猪蹄和番鸭断生时，捞出搌去水分。3、锅洗净，放茶油2000克，先将青葱炸至金黄色，再将油烧至六成热，倒入猪蹄和番鸭，炸到皮略皱捞出。4、另取锅，下白糖炒到变色，倒入猪蹄和番鸭，加入米酒、酱油、墨鱼干、炸葱、姜炒至上色，加入高汤烧开，改小火焖1小时，待汤浓且猪蹄番鸭酥烂时，投入即可出锅装入大盘。

注意事项：选择新鲜的猪蹄和鸭子， 最好选择土鸭，肉质紧实、味道鲜美，适合长时间炖煮。先将猪蹄和鸭子放入温水中，用小刀刮洗猪脚毛和鸭毛，一定要清晰干净，卤制的时候注意时间。炖煮时间要足够，使鸭肉充分熟透并吸收汤汁的味道。收汁时要大火快炒，以免菜肴糊底。保留适量的汤汁，使菜肴口感更佳。可以在炖煮过程中加入适量的香料，如八角、桂皮等，增加菜肴的香味。烹饪过程中，可以根据个人口味调整辣度和咸淡。

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