菜豆腐炖酥肉商业配方工艺，菜豆腐炖酥肉制作技巧，菜豆腐炖酥肉做法

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配方：去皮猪五花肉500克，菜豆腐300克，辅料：面粉100克，淀粉25克，鸡蛋2个，菜汤或清水适量（约1000毫升），调料：盐10克，鸡精5克，胡椒粉3克，姜葱水（姜片10克，葱段20克，加水100毫升浸泡而成），青红椒节适量（约50克，用于增色提香），香菜节适量（约20克，用于装饰），味达蕾901#4克

工艺：将去皮猪五花肉切成约1厘米厚的片状。将切好的五花肉放入碗中，加入味达蕾901#、姜葱水、5克盐、胡椒粉拌匀，腌制30分钟。在腌制好的五花肉中，加入面粉、淀粉和鸡蛋，搅拌成糊状，使每片肉都均匀裹上面糊。锅中倒入足够的食用油，烧至七成热（约180°C），将裹好面糊的五花肉逐片下入油锅中，炸至金黄色且表面酥脆，捞出沥油。将炸好的酥肉切成约1厘米宽的条状，备用。将菜豆腐切成约2厘米见方的块，备用。锅中倒入少量食用油，烧热后加入青红椒节翻炒几下，炒出香味。加入切好的菜豆腐块和酥肉条，翻炒均匀。倒入足够的菜汤或清水（约1000毫升），水量需没过食材。加入剩余的5克盐、鸡精，调味后大火烧开。转小火慢炖约15分钟，使酥肉和菜豆腐充分吸收汤汁的味道。炖煮完成后，将菜肴盛出装盘。撒上香菜节作为装饰，增加香气和色彩。

注意事项：五花肉切片时不宜太薄，以免炸制时肉质变柴。炸制酥肉时，油温要控制好，过高容易外焦里生，过低则吸油过多。菜豆腐最好选用新鲜制作的，口感更佳。切块时不宜过大，以便更好地吸收汤汁。炖煮时间不宜过长，以免酥肉和菜豆腐过于软烂。根据食材的量和火力大小，适当调整炖煮时间。由于豆瓣酱和泡椒等调料本身带有咸味，调味时需根据个人口味适当调整盐的用量。香菜节可以根据个人喜好适量添加，增加菜肴的香气和色彩。也可以根据个人口味加入其他蔬菜或菌菇类食材，丰富菜肴的口感和营养。

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