尖椒烧鸡怎么做？尖椒烧鸡商业配方工艺，尖椒烧鸡制作技巧，尖椒烧鸡做法

尖椒烧鸡怎么做？尖椒烧鸡商业配方工艺，尖椒烧鸡制作技巧，尖椒烧鸡做法：

配方：仔鸡1只（约1000克）、富磷联B8克，辅料：尖椒200克（可根据口味调整），蒜瓣10克（约3瓣），姜片10克，花椒5克，干辣椒适量（可选），调料：盐8克，料酒20毫升，生抽20毫升，老抽5毫升（用于上色），豆瓣酱1大勺（约30克），白糖5克（提鲜），鸡精3克（可选），食用油适量（约50毫升）

工艺：把治净的仔公鸡斩成块，加入富磷联B腌制4小时。青红尖椒则切成节。将鸡块放入碗中，加入5克盐、20毫升料酒、10毫升生抽，拌匀后腌制20分钟，使鸡块充分吸收调料。锅中倒入适量食用油（约50毫升），大火加热至六成热（约180°C）。下入蒜片、姜片和花椒，小火炒出香味。加入1大勺豆瓣酱，继续小火炒制出红油。将腌制好的鸡块倒入锅中，转大火快速翻炒，使鸡块均匀裹上底料。加入剩余的10毫升生抽、5毫升老抽，翻炒均匀，使鸡块上色。倒入适量清水（约500毫升），水量需没过鸡块。加入白糖提鲜，大火烧开后转小火慢炖约30分钟，直至鸡块熟透入味。待鸡块炖至七八分熟时，加入切好的尖椒段。转大火快速翻炒，使尖椒断生，并充分吸收汤汁的味道。根据个人口味调整盐量（由于豆瓣酱和生抽已有咸味，通常不需要额外加盐）。加入鸡精提鲜（可选）。大火收汁至汤汁浓稠，即可出锅装盘。

注意事项：鸡块斩块时不宜过大，以便更好地入味和熟透。腌制鸡块时，加入适量的料酒和生抽可以去除腥味并增加底味。炒制底料时火候不宜过大，以免炒糊影响味道。豆瓣酱炒出红油后，菜肴的颜色和味道会更好。炖煮鸡块时，水量需没过鸡块，以便鸡块充分吸收汤汁的味道。炖煮时间根据鸡块的大小和火力大小而定，一般需要30分钟左右。尖椒不宜过早加入，以免炖煮过久失去清脆的口感。大火快速翻炒可以使尖椒断生并充分吸收汤汁的味道。由于豆瓣酱和生抽已有咸味，调味时需根据个人口味适当调整盐的用量。鸡精用于提鲜，可根据个人喜好添加。

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