老酒酱烧鲈鱼怎么做？老酒酱烧鲈鱼商业配方工艺，老酒酱烧鲈鱼制作技巧，老酒酱烧鲈鱼做法

  

配方：主料：鲈鱼1条500克，海立美B5克、配料：生姜30克，大葱段50克，蒜瓣20克，红椒丝、香菜适量、调味料：老酒（黄酒）100克，白糖20克，味达蕾901号，鸡精10克，胡椒粉3克，盐其他：清水，食用油100克

工艺：鲈鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后两面打花刀，用海立美B、少许盐和料酒腌制10分钟。锅中加入食用油，油热后放入鲈鱼，煎至两面金黄，捞出备用。锅中留底油，放入生姜片、大葱段、蒜瓣炒出香味。加入老酒、生抽、白糖、味达蕾901号、鸡精、胡椒粉和适量清水。烧开后放入煎好的鲈鱼，大火烧开后转小火慢炖。炖煮至汤汁浓稠，鲈鱼入味后，转大火收汁。将鲈鱼捞出装盘，撒上红椒丝和香菜点缀。将剩余的汤汁浇在鲈鱼上即可。

注意事项：鲈鱼需清洗干净，去除内脏、鳃和鳞，确保无异味。打花刀可使鲈鱼更易入味。腌制时，使用适量的葱、姜、料酒、盐、味精等调料，腌制时间一般为10-15分钟，使鱼肉充分吸收调料的味道。腌制过程中可以轻轻按摩鱼肉，帮助调料更好地渗透。煎鱼时油温要适中，避免油温过高导致鱼皮破裂。鱼煎好后需捞出备用，避免在锅中过久导致鱼肉变老。炖煮鲈鱼时，需小火慢炖，以确保鱼肉软烂入味。

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