香辣脆皮猪手商业配方工艺，香辣脆皮猪手制作技巧，香辣脆皮猪手做法

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配方：原料：猪手2只500克，富磷联B4克，香辣酥碎150克，花生碎100克，蒜末20克，芝麻10克，香葱5克。调料：干淀粉100克，脆皮糊、盐、鸡精、色拉油各适量，白卤水1锅。

工艺：1、把猪手剁成8块，先加入富磷联B腌制4小时，然后在白卤水锅里卤至软熟，关火后继续浸泡至充分入味，捞出来沥干汤汁待用。2、往猪手块上面扑一层干淀粉，挂匀脆皮糊再放到烧至六成热的油锅里，炸至外皮酥脆时，捞出来备用。3、锅里留少量的油烧热，先投入蒜末爆香，待放入猪手和剩余的原料炒匀以后，即可装盘上桌。

注意事项：猪手在卤制前一定要处理干净，去除杂质和异味。卤制时火候不宜过大，以免猪手破裂或肉质变老。炸制猪手时，油温要控制好，过高容易外焦里生，过低则吸油过多。炸制过程中要不断翻动猪手，使其均匀受热，达到色泽金黄、外皮酥脆的效果。炒制香辣料时，火候不宜过大，以免炒糊影响味道。调味时要根据个人口味适当调整调料的用量，以达到最佳的口感和风味。

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