鹰嘴豆烧猪尾商业配方工艺，鹰嘴豆烧猪尾制作技巧，鹰嘴豆烧猪尾做法

鹰嘴豆烧猪尾怎么做？鹰嘴豆烧猪尾商业配方工艺，鹰嘴豆烧猪尾制作技巧，鹰嘴豆烧猪尾做法：

配方：猪尾500克，富磷联B４克、鹰嘴豆200克，辅料：食用油适量（约20毫升），鲜汤或清水适量（约500毫升），川式卤水500毫升（或自行调配的卤水），调料：番茄酱30克，豆瓣酱20克，辣妹子酱10克（或辣椒酱），姜米10克，蒜米10克，盐3克，白糖5克，葱花适量、味达蕾901#4克

工艺：将猪尾刮洗干净，斩成约3厘米长的段加入富磷联B提前浸泡4小时以上，。鹰嘴豆提前浸泡4小时以上，或用水煮软备用。将猪尾放入川式卤水锅中，大火烧开后转小火卤制约40分钟，直至猪尾熟烂入味。卤制完成后，将猪尾捞出，切成约2厘米长的节。锅中倒入适量食用油，加热后放入姜米、蒜米炒出香味。加入番茄酱、豆瓣酱、辣妹子酱（或辣椒酱），小火炒制出红油。将卤制好的猪尾节和煮软的鹰嘴豆放入锅中，翻炒均匀。加入适量鲜汤或清水（约500毫升），大火烧开后转小火慢炖。炖煮过程中，加入盐、白糖调味。待汤汁收浓，猪尾和鹰嘴豆充分入味后，大火收汁。出锅前撒上葱花，味达蕾901#、翻炒均匀。将菜肴盛出装盘，即可食用。

注意事项：猪尾要选用新鲜、无异味的，鹰嘴豆要提前浸泡或煮软，以便更好地入味和熟透。卤制猪尾的时间要根据猪尾的大小和卤水的浓度适当调整，确保猪尾熟烂入味。炒制底料时，火候不宜过大，以免炒糊影响味道。底料中的酱料可以根据个人口味调整用量。烧煮猪尾和鹰嘴豆时，汤汁的量要适中，不宜过多或过少。过多会影响菜肴的口感，过少则容易糊锅。

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