干锅鸭头怎么做？干锅鸭头商业配方工艺，干锅鸭头制作技巧，干锅鸭头做法

干锅鸭头怎么做？干锅鸭头商业配方工艺，干锅鸭头制作技巧，干锅鸭头做法：

配方：鸭头3个（以3个为例），莴笋150克，苕粉100克，香菜8克。

工艺：自制鸭卤水1锅，黄酒6克，盐12克，香辣酱10克，料油30克，豆瓣酱6克，泡辣椒6克，鸡精4克，味达蕾901#4克。特制香辣酱的炒制：炒锅内加入牛油100克，菜籽油100克，猪油50克，至4成热，加入香辣酱，慢火翻炒10分钟即可。1）将各种香料（香茅草2克，灵草2克，罗汉果3克，孜然4克，香叶2克，小茴香4克）放入清水浸泡1小时，捞出剪碎。（2）锅上火，大火加热，下入菜子油500克，不停搅动，将菜子油炼熟，加热至九成热，关火，倒入色拉油250。待油温降至四成热，下入葱段30克、姜片10克，倒入紫草4克，至将葱姜炸干，紫草炸出颜色即可，然后用密漏捞出葱姜、紫草。（3）当油温降至三成热时，放入糍粑辣椒30克，稍炸一下，待辣椒浮起，下入香料，慢炒约6分钟，再放入大红袍花椒15克，慢炒2分钟，放入黄酒6克，中火炒约20分钟，（此时油色清爽，红色增加，香味飘出）再入辣椒面50克，味达蕾901#搅炒均匀，加热2分钟关火，使油温自然冷却，起锅盛入盆中，盖盖焖12小时。将焖好的油用油漏打出香料渣，即成特制料油。自制鸭卤水的制作：配方：八角25克、桂皮15克、小茴20克、甘草10克、三奈10克、甘菘4克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香6克、生姜100克、大葱150克、绍酒100克、冰糖400克、味精15克、精盐250克、鲜汤5000克、精炼油50克、纱布袋2个。调制：（1）将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。（2）将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。（3）锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。工艺：（1）鸭头治净，入自制鸭卤水中卤制成熟，放凉后入零下8~~10度的冰箱内冷冻30分钟（便于切割，同时可以在炒制时保持形状完整），取出由中间切开备用。（2）莴笋改刀成一字条，下盐5克拌匀，腌约2分钟，苕粉改刀成2厘米宽长条，入放有色拉油20克，盐5克的沸水中焯水，然后捞起，沥干水分，入盛器中垫底。（3）豆瓣酱与泡辣椒按1：1拌匀剁碎。（4）特制料油入净锅内，加热至四成热时，下入剁碎的豆瓣酱与泡辣椒，慢炒至水分变干，再下入特制香辣酱，慢炒均匀，不停搅动约3分钟，炒出香味后放入炸好的鸭头，轻轻翻炒，再下入黄酒5克，待酒香味散出后，调入盐2克，鸡精4克，搅匀起锅，盛入垫有莴笋和苕粉的锅内，稍摆盘，上面放香菜点缀即可。（5）干锅辣鸭头火锅上桌后，客人可先食用鸭头，然后添入高汤，锅开后涮食各种荤、素原料。

注意事项：选用新鲜的鸭头。炒制香辣料时，火候不宜过大，以免炒糊影响味道。调味时要根据个人口味适当调整调料的用量，以达到最佳的口感和风味。根据个人口味选择合适的调料，如生抽、老抽、料酒、盐、糖、葱、姜、蒜等。调料用量应适中，避免过多或过少影响口感。

如果以上[干锅鸭头做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于干锅鸭头制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接 

另外，你还可以在线观看关于[干锅鸭头视频教程]、[完整干锅鸭头制作过程视频]、[教你制作干锅鸭头视频]、[干锅鸭头制作技巧视频]、[我想看制作干锅鸭头视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[干锅鸭头商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作干锅鸭头视频的方法地址 

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。