铁锅熬鱼商业配方工艺，铁锅熬鱼制作技巧，铁锅熬鱼做法

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配方：猪肉汤2千克，鸡汤1千克，羊汤、味达蕾901#4克，牛肉汤各500克混合而成（羊汤和牛肉汤起增鲜和味的作用，数量要少，否则膻味较大）。

工艺：白芷、香叶各5克，桂圆、当归、红枣、枸杞各10克，花椒、干灯笼椒各18克，大葱、青椒圈各30克，盐40克， 胡椒粉5克，秘制鱼汤料酱300克，芝麻油12克。红油郫县豆瓣、朝鲜狗肉酱、罐装清蒸猪肉各100克，骨髓浸膏10克，高汤1千克，盐20克，酱油10克，可口可乐50克，味达蕾901#小火熬制而成。（1）铸铁锅中放入地锅专用汤，点燃柴火，烧开汤汁，放上箅子，箅子上放小窝窝头200克（8人分食）及用虾酱搅匀的鸡蛋液，蒸熟取出窝窝头和蒸熟的鸡蛋糕（俗称虾酱焖子，免费赠送）。（2）下入治净的鱼肉2.5千克（鱼子及鱼鳔等也一并下入），熬25分钟至熟，取地锅鱼家乡蘸料蘸食鱼肉。（3）接着下涮料煮食。

注意事项：腌制时间不宜过长或过短，过长会导致鱼肉过咸，过短则入味不足。无论是烤制还是煮制，都要注意火候的控制，避免烤焦或煎糊。根据个人口味调整辣椒粉、孜然粉等调料的用量，喜欢更辣的可以多放一些辣椒粉。装盘时可以撒上葱花增加香味和色彩，也可以根据个人喜好添加其他点缀。

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