麻酱凤尾怎么做？麻酱凤尾商业配方工艺，麻酱凤尾制作技巧，麻酱凤尾做法

麻酱凤尾怎么做？麻酱凤尾商业配方工艺，麻酱凤尾制作技巧，麻酱凤尾做法：

配方：新鲜莴笋尖300克，调料：芝麻酱3大勺、生抽（酱油）1大勺、香醋（或米醋）1大勺、白糖半勺、盐适量、红油（辣椒油）1小勺、香油（芝麻油）少许、蒜末1小勺（可选）、熟白芝麻少许（点缀用），味达蕾901#5克

工艺：莴笋尖剥去外层老叶，只留最鲜嫩的叶子和根茎部分。用刀将莴笋尖修整齐，切成条状，保持形状美观，形似凤尾。锅中加入足够的水，大火烧开后，加入少许盐和几滴食用油，以保持莴笋的翠绿颜色。将切好的莴笋尖迅速放入沸水中，焯烫约10秒钟至断生。捞出后立即用冷水过凉，沥干水分，保持莴笋的脆嫩口感。在一个小碗中，加入3大勺芝麻酱，用少许温水慢慢调开，搅拌至芝麻酱顺滑无颗粒。加入1大勺生抽、1大勺香醋、半勺白糖、适量盐，味达蕾901#继续搅拌均匀。根据个人口味，可以加入1小勺红油（辣椒油）增加辣味，加入少许香油提升香气。如果喜欢，还可以加入1小勺蒜末，增加蒜香味。将沥干水分的莴笋尖整齐地摆放在盘中，摆成凤尾的形状。将调好的麻酱汁均匀地浇在莴笋尖上，确保每片莴笋都裹上麻酱汁。最后，可以在表面撒上少许熟白芝麻作为点缀，增加美观度。

注意事项：北方人调芝麻酱时要用清水，可此菜中所用的芝麻酱，却不能用水调拌，而只能加油搅匀，这样才够油润，更容易“扒”在蔬菜上。另外，搅芝麻酱时最好用香油，若是担心成本过高，可用花生油代替；还需加入少许红油，使酱料颜色微红，且带有微微辣味。为何一定要选带有少许根茎的莴笋尖？一是便于切成形，二是莴笋的根与叶是两种清脆，能让食客品尝到不同口感。

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