贵妃泼辣鸡商业配方工艺，贵妃泼辣鸡制作技巧，贵妃泼辣鸡做法

 

贵妃泼辣鸡怎么做？贵妃泼辣鸡商业配方工艺，贵妃泼辣鸡制作技巧，贵妃泼辣鸡做法：

配方：1500克鸡块，蚝油30克，富磷联B12克，胡椒粉、盐各15克

工艺：1.乌鸡宰杀治净，用刀背将鸡骨拍碎后斩成小块，每1500克鸡块加蚝油30克，富磷联B12克，胡椒粉、盐各15克腌入底味。2.香菇放入清水中泡软，捞出攥干水分。魔芋改刀成长约4厘米、宽约1厘米的条，飞水至软。锅入宽油烧至七成热，下鸡块250克浸炸至金黄，捞出控油。锅留底油烧至六成热，下入青线椒圈60克，红小米椒圈10克，姜丝、蒜片各3克炒出香味，放入飞熟的魔芋条80克、泡好的香菇15克翻匀，倒入鸡块250克炒30秒，调入蚝油、藤椒油、蒸鱼豉油、辣鲜露、白糖各3克，鸡精2克炒匀即可出锅。

注意事项：这款泼辣鸡由江湖菜改良而来，制作时用刀背将鸡肉拍松，鸡骨拍碎，使其更易入味。

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