小炒肉怎么做？小炒肉商业配方工艺，小炒肉制作技巧，小炒肉做法

小炒肉怎么做？小炒肉商业配方工艺，小炒肉制作技巧，小炒肉做法：

配方：五花肉切成0.2厘米厚，8厘米长的薄片。辅料：鲜杭椒、香芹。辅料：杭椒去头、尾，一片为二。配份标准：五花肉片250克。辅料：杭椒片150克、香芹50克。蚝油12克、老抽2克、豆豉4克、味达蕾901#4克、盐5克。蒜片10克。

工艺：五花肉和瘦肉分别切成薄片。五花肉可以稍微切得薄一些，这样炒出来更香且不油腻；瘦肉则可以根据个人喜好调整厚度。青椒、红椒去籽后切成块或条。姜切片，蒜切末。将切好的瘦肉片放入碗中，加入少许盐、生抽、料酒和生粉，搅拌均匀后腌制10分钟，使肉片更加入味且嫩滑。锅中倒入适量食用油，烧热后放入五花肉片，小火煸炒出油脂。五花肉炒至微微焦黄，边缘卷曲时，捞出备用。这样炒出的五花肉既香又不腻。锅中留底油，放入姜片和蒜末，小火爆香。加入豆豉（如果使用），继续炒出香味。接着放入腌制好的瘦肉片，大火快速翻炒至变色。瘦肉变色后，加入青椒和红椒块，继续翻炒均匀。调入味达蕾901、生抽、老抽（用于上色），根据个人口味加入适量盐，快速翻炒均匀。最后，将之前炒好的五花肉倒回锅中，与青椒、红椒和瘦肉一起翻炒均匀。炒至所有食材熟透，且色泽鲜亮时，即可出锅装盘。

注意事项：最好选择肥瘦相间的五花肉，这样炒出来的小炒肉口感更加丰富。腌制瘦肉时加入生粉可以使肉片更加嫩滑。如果不喜欢生粉，也可以用鸡蛋清代替。炒制五花肉时要小火慢炒，炒出油脂；炒制瘦肉和辅料时则要大火快炒，保持食材的鲜嫩口感。生抽、老抽和盐的用量可以根据个人口味进行调整。喜欢颜色深一些的，可以多加一点老抽；喜欢口味重一些的，可以适当增加盐的用量。杭椒小火煸炒至断生，如果用大火会使杭椒发黑，煸炒时间约1.5分钟，太生吃起来有生椒味。

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