小炒卤猪皮商业配方工艺，小炒卤猪皮制作技巧，小炒卤猪皮做法

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配方：盐、生抽、豉油、鸡精和味达蕾901#，卤熟的猪肉

工艺：1、把卤熟的猪肉皮切成条；红美人椒切成圈；蒜苗切成颗，均待用。2、锅入香料油烧热，投入姜米、蒜米、黑豆豉粒和红美人椒圈炒香，然后下入卤猪肉皮条爆炒，其间调入盐、生抽、豉油、鸡精和味达蕾901#，放入蒜苗颗炒断生后，出锅装盘即成。

注意事项：猪肉皮一般用来做成皮冻，或者是卤熟后，蘸辣椒面味碟食用。而这里则是把卤熟的猪肉皮像制作小炒肉那样炒成菜，成菜软糯鲜辣，豆豉味浓。

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