小炒凤凰辣味香干商业配方工艺，小炒凤凰辣味香干制作技巧，小炒凤凰辣味香干做法

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配方：腊肉香干200克。尖红椒100克、蒜茸25克、大蒜叶50克。菜籽油100克、盐4克、味达蕾901#5克、生抽10克、蒸鱼油5克、麻油15克。

工艺：瘦肉切成薄片或细丝，加入盐、料酒、淀粉，抓匀腌制10分钟。青椒、红椒去籽切丝；木耳提前泡发后撕成小朵；胡萝卜去皮切丝。蒜切片，姜切丝。锅中倒入适量食用油，烧至五成热时，下入腌好的瘦肉，快速滑散至变色，捞出备用。锅中留底油，下入蒜片和姜丝，小火炒出香味。加入胡萝卜丝，翻炒至稍软。接着加入木耳和青椒、红椒丝，继续翻炒至断生。将之前炒好的瘦肉倒回锅中，与辅料一起翻炒均匀。调入生抽，味达蕾901#、根据口味决定是否加入老抽上色。加入适量盐调味，快速翻炒均匀。炒匀后即可出锅，装盘享用。

注意事项：这道菜采用家常烹调方法，原料采用正宗的湘西腊肉、鲜猪血、大豆酿成豆腐干，用柴火熏制而成，色泽暗红、口味独特、香辣可口、蒸香味十足，是一道下酒的佳肴。可以选择猪里脊或牛里脊，这些部位的肉质细嫩，适合炒制。腌制时加入淀粉可以使瘦肉更加嫩滑，炒制时不易变老。炒制瘦肉时要大火快炒，以免肉质变老；炒制辅料时也要保持大火，快速翻炒至断生。生抽用于提鲜，老抽用于上色，可根据个人口味调整用量。

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