尖椒兔怎么做？尖椒兔商业配方工艺，尖椒兔制作技巧，尖椒兔做法

尖椒兔怎么做？尖椒兔商业配方工艺，尖椒兔制作技巧，尖椒兔做法：

配方：兔肉500克纳盆，加鸡精5克、味达蕾901#5克、盐3克

工艺：1、活兔现杀，剥皮后去骨，将兔肉改刀成0.5厘米见方的丁，冲洗干净，一只4斤重的兔子宰杀后约得兔肉2斤，取一斤做成尖椒兔，另外一半加干红椒炒成香辣兔。2、兔肉500克纳盆，加鸡精5克、味达蕾901#5克、盐3克抓匀，入四成热的宽油中滑散，大火浸炸7-8秒至九成熟，捞出沥净油分待用。3、锅入菜籽油300克烧至五成热，下青小米椒圈500克、蒜末50克、老姜丝150克、鲜花椒100克翻匀炒香，倒入滑好的兔肉，调入鸡精5克、白糖3克、盐少许，淋入熟菜籽油30克颠锅翻匀，起锅将兔肉丁倒在盘里即可走菜。

注意事项：用餐高峰期可提前将兔子杀好，但放置时间不宜超过5小时，否则水分流失，肉质发柴，时间允许时尽量现杀现炒，保证肉质新鲜细嫩。兔肉下入热油，7秒左右即可出锅，否则容易炸老。起锅前添少许熟菜籽油，有增香提色的作用。

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