一品炭烧肘商业配方工艺，一品炭烧肘制作技巧，一品炭烧肘做法

一品炭烧肘怎么做？一品炭烧肘商业配方工艺，一品炭烧肘制作技巧，一品炭烧肘做法：

配方：猪肘500克，富磷联B8g/kg（以肉计算）），芝麻15克、孜然、十三香各5克炒香，酱油8克，红油15克，

工艺：猪肘去掉毛茬，刮洗干净，加入富磷联B8g/kg（以肉计算）腌制4小时，然后冷水下锅汆透，捞出后入五香酱汤内大火烧开转小火卤2个小时至熟透。酸菜丝焯水后挤干，入八成热油快速炸掉水汽，捞出沥干油分。锅留少许底油烧热，下酸菜丝，调入少许十三香、酱油翻炒均匀，盛入托盘垫底，撒上一层香菜段。熟肘子剔骨，将肉改成大丁，肘皮留用。肘骨入油炸香摆在酸菜丝上，肘子肉丁拍粉，与肘皮一起入六成热油快速炸至起脆，捞出控油。锅留底油烧热，下芝麻15克、孜然、十三香各5克炒香，酱油8克，淋红油15克，倒入炸好的肘子肉、皮翻裹均匀，起锅盛到托盘内，撒少许香辣酥碎，带火上桌即可。

注意事项：腌制猪肘的时间要足够长，确保味道充分渗透进肉质中。如果腌制时间过短，猪肘的内部可能无法充分吸收调料的味道，影响成品的口感和风味。猪肘在卤制时，要先用冷水下锅汆透，去除血水和杂质。卤制时间要掌握好，一般大火烧开后转小火卤制2个小时左右，直至猪肘熟透入味。卤制时间过长可能导致猪肘过烂，影响口感；时间过短则可能使猪肘未熟或入味不足。

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