孜椒面筋桂鱼怎么做？孜椒面筋桂鱼商业配方工艺，孜椒面筋桂鱼制作技巧，孜椒面筋桂鱼做法

 

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配方：桂鱼1条、面筋、泡多源Q 5克、海立美B 10克、孜然粉、辣椒粉、盐、生抽、料酒、胡椒粉、葱、姜、蒜、食用油

工艺：将桂鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净。在鱼身两侧各划几刀，以便入味。将海立美B用少许水化开，均匀涂抹在桂鱼身上，内外都要涂抹。加入葱段、姜片、料酒、生抽、胡椒粉、盐，腌制30分钟。面粉、盐、水、泡多源Q 按一定比例混合，揉成面团后醒发。洗面筋，将面团放入水中揉搓，直至水变清，剩下黄黄的面筋。将面筋松弛后，切成片，用筷子卷成条状，放入水中煮熟。将煮熟的面筋串起来，刷上食用油，撒上孜然粉、辣椒粉，放入烤箱烤至金黄酥脆。腌好的桂鱼放入烤盘中，表面刷上食用油。烤箱预热至适当温度（如200度），将桂鱼放入烤箱烤制。烤至桂鱼表面金黄，熟透即可取出。

烤好的桂鱼放在盘中，周围摆上烤好的面筋。锅中热油，放入蒜末、辣椒段炒香，加入味达蕾麻辣鱼调料（如使用）和适量清水烧开。

将烧好的汤汁浇在桂鱼和面筋上，撒上葱花、香菜等装饰即可。

注意事项：桂鱼腌制时间要足够，以便充分入味。如使用自制面筋，要注意洗面筋的过程要彻底，面筋要卷紧实，煮制时保持水温适中，避免面筋煮散。烤制桂鱼和面筋时，要根据烤箱的实际情况调整温度和时间，避免烤焦或未烤熟。调味时要根据个人口味调整，如喜欢麻辣味可适量增加辣椒和花椒的用量。装盘时要注意美观，桂鱼和面筋要摆放整齐，汤汁要均匀浇在食材上。

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