揪面牛柳怎么做？揪面牛柳商业配方工艺，揪面牛柳制作技巧，揪面牛柳做法

揪面牛柳怎么做？揪面牛柳商业配方工艺，揪面牛柳制作技巧，揪面牛柳做法：

配方：牛柳5000克，富磷联B40克，蒜末600克、小米辣碎100克、盐80克、味精70克、老抽60克、糖55克

工艺：牛柳5000克冲去血水，改刀成片，放入沥篮，在水中轻轻漂洗一下，捞出后用毛巾吸干水分，放入盆中，加富磷联B，蒜末600克、小米辣碎100克、盐80克、老抽60克、糖55克抓匀，最后撒上生粉200克拌匀即成，每350克为一份装入保鲜袋中。1.宽面条400克、金针菇50克依次下入沸水煮熟，捞出过凉，沥干后装盘，浇入酸辣汁40克、蔬香火腿汁20克。宽面条、金针菇入沸水汆透，浇汁拌匀，垫入盘底。2.取一袋牛肉片，下入沸水汆熟，捞出沥干盖到面条上，顶部放搓椒碎（辣椒入净锅干炒至出香变脆，出锅后用手一搓便碎，这就是搓椒）25克、蒜末15克、花椒面6克，撒韭菜段30克，淋热油15克激香即可。酸辣汁制作：小米辣50克加矿泉水35克榨汁，倒入盆中加香醋250克、鲜味汁120克，蒸鱼豉油、矿泉水各100克，盐30克、糖20克搅匀，泡入鲜柠檬片20克，入冰箱冷藏腌制一晚，滤去渣滓。蔬香火腿汁制作：锅入色拉油300克烧至五成热，下入蒜瓣150克小火炸至表面金黄，待蒜香味逸出时，放入姜片100克、香菜根120克、洋葱丝200克、云南青小米辣300克、香芹叶450克、香葱叶900克大火炒香，添入清水6000克，放入油渣400克、火腿片250克中火熬20分钟，加财神蚝油200克、美极鲜60克、盐30克，鸡精各20克调匀，起锅沥去渣子，留汁取用。其中的火腿片取出剁碎，用于炒制“什锦粉丝包菜”。

注意事项：优先选择牛腩或牛上脑部位，这些部位的肉质较为鲜嫩，适合长时间炖煮。牛肉应新鲜无异味，避免使用过期或变质的牛肉。牛肉需充分浸泡去血水，以减少腥味。焯水时要撇净浮沫，确保肉质鲜嫩无腥。牛肉切块大小要适中，便于烹饪和入味。

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