肘卷饼怎么做？肘卷饼商业配方工艺，肘卷饼制作技巧，肘卷饼做法

肘卷饼怎么做？肘卷饼商业配方工艺，肘卷饼制作技巧，肘卷饼做法：

配方：猪肘5个1500克，富磷联B12克、大葱段250克、姜片50克、八角10克、花椒8克

工艺：1、猪肘5个烧净毛茬，刮洗干净后加入富磷联B腌制4小时，然后入沸水焯透，捞出晾干水分之后挂匀蜂蜜水（蜂蜜与水按1∶1的比例调匀），晾10分钟至干爽，再入八成热油中火炸至浅黄色并排出油脂。2、将炸好的猪肘下入五香酱汤，大火烧开转小火卤55分钟至八分熟，停火后继续浸泡40分钟后捞出。走菜流程：取一个猪肘剔出骨头，骨、肉分别入七成热的料油（锅下色拉油500克烧热，加入大葱段250克、姜片50克、八角10克、花椒8克小火熬至葱段焦黄酥脆，打出料渣即成）中炸至绷皮，捞出控油后将骨头摆放在盘底，肉切长条，摆在骨头上面，配自制酥皮饼300克、酸黄瓜条、焯水的菠菜以及一碟红葱香酱（成品酱料，里面含有大量炸干的毛葱头丝，葱香味浓郁）一起上桌即可。

注意事项：腌制猪肘的时间要足够长，确保味道充分渗透进肉质中。如果腌制时间过短，猪肘的内部可能无法充分吸收调料的味道，影响成品的口感和风味。卤制时间要掌握好，一般大火烧开后转小火卤制2个小时左右，直至猪肘熟透入味。卤制时间过长可能导致猪肘过烂，影响口感；时间过短则可能使猪肘未熟或入味不足。猪肘最好选用肥瘦相间的部位，这样卤制出来的口感更佳。在制作过程中，要注意厨房的卫生和安全，避免交叉污染。处理食材时要彻底清洗干净，烹饪时要确保食物熟透，避免食物中毒。

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